为什么金针菇被认为是最难消化的食物？

金针菇作为一种口感很好的菌类食品，在生活中受到很多人的青睐。凉菜、火锅中都可以看到金针菇，但金针菇很难被人体胃肠道消化。金针菇又称冬菇或益智菇。根据科学家的研究，它是一种营养丰富的极好的食物。金针菇的蛋白质含量很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，其中赖氨酸尤其有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是它被称为益智菇的主要原因。

同时，中医也认为金针菇是一种有益的菌类，性凉味咸，有益于肝、肠胃，增长智慧。金针菇茎含有大量的膳食纤维，能吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。所以金针菇对于经常吃金针菇的高脂血症患者是非常有益的。

然而，在现代化学和营养学的初期，很多人认为金针菇是无用的食物。这种偏见正是因为金针菇难以被肠胃消化，所以人们认为它不能为身体提供必要的营养。造成这种现象的原因是蘑菇的主要成分真菌多糖不是有效的食物来源。换句话说，这些物质不能被人类消化吸收，通常是“进进出出”。

随着科学的发展，发现金针菇虽然“通肠”，但并非一无是处，反而对人体有很多好处。比如曾经被忽略的真菌多糖，不仅可以刺激肠胃蠕动，更重要的是可以为肠胃微生物提供必要的食物，更好的保护我们肠胃的健康。同时，金针菇也是一种典型的低热量食品，可以帮助人们控制体重，对于肥胖者来说简直就是一种“神粮”。此外，金针菇不仅含有真菌多糖，还含有植物多糖和海藻多糖，也是典型的膳食纤维营养素。值得一提的是，据科学家研究，约96%的真菌具有抗癌作用。金针菇和其他真菌“兄弟”一样，通过经常食用可以增强人体免疫力，对预防胃癌和肺癌有很好的效果。