山药怎么选

买山药的时候可以对比一下。优质山药一般感觉很重。换句话说，你必须选择同样大小的较重的山药。同时也可以感受到山药的紧实度，因为优质的山药内部比较结实。

第二，看切口

新鲜优质山药，断面雪白，含粘液。如果切面粘液呈水样，切面已经变黄如锈，甚至切口变黑，就不要买了。这些都是不新鲜的山药。

第三，看胡子头发

一般毛多的山药口感更广，糖分更多，营养更丰富。另外，表面带土的山药比较容易保存很久，所以买的时候也要注意这一点！

第四，看表皮

山药表皮的伤口会在一段时间后变黑，所以尽量不要选择表皮有伤口的山药。优质山药表皮比较完整。如果山药表皮有异常斑点，说明山药内部已经开始腐烂，不适合购买。

山药怎么清洗？

清洗山药时，最好用软刷轻轻刷一下，以免弄破表皮。因为山药断了之后会流出黏液，造成皮肤不适，所以清洗山药的时候最好戴上手套。

山药怎么保存？

正常买来的山药可以存放在家里阴凉通风处。千万不要用塑料袋存放，因为特别容易腐烂。

如果山药已经切好了，等切口干了再用纸巾包起来，整个山药最外层用纸包起来，保持通风凉爽。

山药最好现在吃，切好。切好后用清水浸泡备用。如果山药已经去皮了，就吃不完了。可以切成小块，用保鲜膜包好放冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻，放在锅里就可以了。

为了保留山药的大部分营养，吃的时候最好用“蒸”。如果把它“煮”了，不仅会溶出一些营养成分，还会破坏山药本身的风味。

蘑菇肉末蒸山药

准备材料:山药、猪肉馅、香菇、枸杞、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、糖、盐、胡椒粉、食用油。

1.香菇泡好后，切成小丁。山药洗净，去皮，切成滚刀块。

2.锅中加入少量食用油，放入山药片，炸至表面金黄色，捞出装盘。

3.用锅里的底油翻炒姜末，加入肉末翻炒。肉末变色后加入香菇丁翻炒出香味。加入酱油、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉和少许水，搅拌均匀。

4.将炒好的蘑菇末均匀撒在山药上。放入蒸锅中蒸15分钟。