丁酸发酵产物

丁酸发酵是从糖中产生丁酸、乙酸、二氧化碳和水的发酵。可见于专性厌氧细菌丁酸梭菌。由于细菌种类和反应条件不同,丙酮、丁醇、乙醇、异丙醇等。也可以生产。当丙酮和丁醇大量产生时,称为丙酮丁醇发酵。对各种梭菌属的研究表明,它根据糖酵解途径生成丙酮酸,然后从丙酮酸出发,按照以下反应生成丁酸等产物。

丁酸发酵的产物是丁醇、丙酮、乙醇、CO2、H2、乙酸和丁酸。产品中各种成分的比例受发酵条件和培养时间的影响。在发酵初期,丁酸和乙酸是主要产物。随着酸的积累,pH值降低,转为酒精的积累。如果加入酸,酒精的产量可以增加。至于哪种产品产量最高,这取决于菌株和培养条件。根据生产的产品不同分为:丙酮丁醇发酵;丁醇-异丙醇发酵;丙酮-乙醇发酵;丁酸发酵。化学反应式如下。

12c6h 12o 6→6 ch 3c H2 ch 2ch2 oh+4c H3 coch 3+2ch2 oh+

ch 3c ocho CH3+18h 2+28 CO2+2H2O