鱼胶是肉还是素？

鱼胶的营养价值有这些。1.中医认为，鱼胶味甘性平，养血止血，补肾固精，常与中药合用，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等。2.在饮食方面:鱼胶通过增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治厌食、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病。3.药用价值方面:鱼胶不仅是著名的宴席菜肴，而且具有相当的滋补作用和药用价值。鱼胶富含蛋白质、胶质等。具有滋阴补肾的功效，能帮助人体快速消除疲劳。

鱼胶是鱼鳔(鱼用来调节沉浮的器官，也叫鱼泡，内含气体)的干燥产物。富含胶质，故名鱼胶，也叫鱼肚花胶。鱼胶和燕窝、鱼翅一样有名。它是“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。

鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是一种高蛋白低脂肪的理想食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白，从外观上看，新鱼胶更白更透明，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶吃起来黏黏的，而老鱼胶完全不黏，煮的时候变得很稠，甚至一厘米多，就像吃松饼一样，是白色粉末。