肉桂和桂皮有什么区别？烹饪时如何选择这两种？

外观上的区别，肉桂是桂树上的树皮，相对来说它的树皮会厚一些。新鲜的肉桂取自樟树顶部，所以它的肉桂比较薄。所以从外观上就能分辨出哪个是肉桂，哪个是普通的肉桂。颜色的不同。这两种肉桂的颜色还是有区别的。我们看到的肉桂，颜色一般都是黄褐色。普通肉桂以深棕色和黑色为主。肉桂的香味差异会比普通肉桂持久一点。所以，如果食物煮的时间比较长，那么我们可以选择肉桂，这样在烹饪过程中香气会渗透到食物中，保持食物的美味，属于持久留香型。

肉桂皮主要来自四川、广西、印相和十月桂。在四川和广西，肉桂是块状的，只有在Tenjikukatsura生产的肉桂是卷轴状的。所以看到那种块状的，厚厚的肉桂也不要惊讶，只是产出来的树不一样而已。肉桂的特点是香，有点樟脑，有点辣。肉桂和八角一起炒，解闷增香提味。肉桂粉少不了五香粉和13香。用了五香粉之后，那种觉得香，但又说不出是什么的感觉，就是肉桂的贡献。肉桂最初被用作药材。

肉桂是一种在我们生活中并不常见的中草药。是一种植物中药，属于桂树上的铁皮。经过人工刮干后，服用肉桂中的营养成分，有助于我们提高记忆力，改善大脑的功能。肉桂也被用来做汤底，但是肉桂经常可以用来做香辛料粉，可以直接食用。肉桂有重要的医疗作用，所以常被用来煲汤、炒菜去腥。两者在应用上是不同的。肉桂一般用作香料，是五香粉的成分之一。

肉桂会比普通的肉桂时间长一点。所以，如果食物煮的时间比较长，那么我们可以选择肉桂，这样在烹饪过程中香气会渗透到食物中，保持食物的美味，属于持久留香型。如果是平时我们在炒菜的时候或者短时间的时候，那就放普通的肉桂，这样可以在短时间内保证肉桂的香味。