芡实的贮藏与维护

通常我们能买到的芡实分为新鲜的湿芡实和加工过的干芡实。这两种芡实的保存方法不同。

1，鲜芡实的保存方法。新鲜的芡实在常温下最多只能保存3~4个小时，因为芡实开封后有大量的水分，在常温下放置会蒸发水分，产生变色，发出臭味。所以最好的办法就是把没用过的新鲜芡实放入冰箱冷冻。通常一个真空袋内均匀装满1: 1水和芡实，密封后放入冷冻室速冻，下次解冻后就新鲜了。

2、芡实干的保存方法。首先，芡实要放在阴凉干燥通风的地方。此外，由于芡实富含淀粉，在储存过程中存在被昆虫吃掉的风险。可以在晒干的芡实中加入几瓣生蒜，防止虫害。一般每公斤芡实放入8~10瓣生蒜，可与芡实混合均匀后放入缸中盖紧，以保持芡实一至两年不被虫蛀。