钱指的是哪里？

黔东北是我国土家族的主要聚居区之一，这里山高林茂，沟谷纵横，村落稀疏，人口不密集。由于历史原因和地理条件，这里交通趋于落后，经济尚不发达。但这里有很多优势:风景优美，气候温和，民风淳朴友好，是发展民族旅游的好地方。近年来，黔东北各县、县委、政府正全力挖掘当地旅游资源，打造当地旅游亮点，发挥旅游文化的大作用。思南县推出了“长坝石林”、“乌江峡谷”、“清代郝家湾民居”等旅游景点。印江县推出了以红二、红六军团会师地黄木为中心的红色旅游，同时着力打造范静旅游品牌。石阡县大力打造窑上、楼上等民俗文化旅游点，德江、沿河、凤岗等县也推出了自己的旅游景点。

依托自然风光发展旅游业，确实是促进当地经济发展的好办法。但是，仅仅靠自然景点吸引游客是不够的。作为一个少数民族地区，应该把自然美景、湖光山色和淳朴厚重的民俗风情有机地结合起来，成为一个整体，形成独具特色的民族旅游。黔东北土家族历史悠久，民俗众多，民族文化积淀深厚，在服饰、娱乐、饮食等方面都有自己的民族特色。尤其在饮食方面，土家族饮食文化历史悠久，民族特色鲜明，是土家族文化的重要组成部分。随着旅游业的发展，土家族饮食文化资源作为一种重要的旅游资源，在旅游业中发挥着越来越突出的作用。土家族饮食文化在现实生活中的物质和精神功能不断增强，发掘和发展土家族饮食民俗具有深远的历史意义和重大的现实意义。

一，黔东北土家族饮食文化的主要特征

古人说:“民以食为天”，食物是人同样的生理需要。但是，不同地区、不同民族都有自己独特的饮食文化，土家族也是如此。土家族饮食文化历史悠久，是一个包括饮食习俗、禁忌、信仰和饮食制度在内的综合性民族文化体系。土家族饮食文化因其直观性、独特性和参与性而具有强烈的民族特色。黔东北土家族的饮食习俗受周边省份的自然环境、民族文化和饮食习俗影响很大，形成了独特的酸、辣、腊饮食习俗。土家族喜欢酸菜，酸汤面，酸菜炒饭，豆腐酸菜鱼都是不错的小吃。土家族人经常将许多蔬菜和肉类腌制成酸，如“酸辣椒”、“酸豇豆”、“酸茄子”、“酸鱼”、“酸柞肉”等。腌制的蔬菜和肉类可以刺激食欲，解渴，这是土家族几乎每顿饭都必须吃的食物，每当他们建造房屋，举行婚礼或度假时。杨家坳乡，思南县亭子坝乡，凤冈县永和镇，石井乡都很有名。凡是来这里走亲访友、观光旅游或做生意的人，往往都会买一些给家人朋友分享。除了吃泡菜，土家族人还喜欢吃辣椒，他们称之为海椒。他们可以做出很多种辣椒，如“坏海椒、糊海椒、粑粑海椒、面海椒(辣椒粉)、腌海椒、干海椒”等。他们炒制鲜嫩的海椒，在土家族的宴席或饭桌上称之为“海椒宝宝”，几乎每一道菜都配有辣椒，可见辣椒对土家族人生活的重要性。土家人也喜欢腌制食品，土家腊肉在这方面最有名。腊月，土家人把新鲜猪肉切成长约七八寸、宽四五寸的块，均匀地撒上拌有胡椒面的盐，放在大盆或铁锅里腌几天，再挂在火炕上熏久了就成了腊肉。更有甚者，他们要用柏树枝叶加上柑橘壳等燃烧的烟来熏烤。土家腊肉不仅味道纯正，而且容易保存。一般可以保存一年以上。土家族人通常以此为主菜招待客人，深受客人喜爱。

在长期的生产生活中，土家族还创造了许多特色食品，如:思南的甜糯米糕、绿豆粉、印江的红糯米粉、沿河的豆腐干、思南、德江、凤岗、务川的油茶粥、黔东北土家族普遍喜欢吃的“泡肉”，都是很好的民族民间食品。当前，黔东北旅游业的发展不能不被认为是一个重要因素。

第二，挖掘、开发和保护黔东北土家族饮食文化的价值和意义。

黔东北是一个老、小、边、穷的地区。受交通等因素影响，经济不发达，各方面落后。要改变这个地区贫穷落后的面貌，必须充分利用它的资源优势。如前所述，黔东北美丽的自然风光和浓郁的民族风情是一笔巨大的财富。该地区旅游业空间广阔，潜力巨大，值得充分利用和挖掘。从该地区县委、县政府发展县域经济的战略中，可以看出领导对旅游业的高度重视。它已经作为一个重要的产业被提上了地方政府的议事日程。

那么，怎样才能发展旅游业来促进这个地区的经济发展呢？笔者认为，正确的做法应该是将自然景点的发掘和开发与土家族特色美食的创作有机结合起来。优美的山水和美丽的自然风光令人赏心悦目，给人以美的视觉享受，但仅此还不够。我们需要让客人来，让他们留在这里，这就需要我们动脑筋了。如果利用好当地淳朴浓郁的土家民族风情，挖掘土家美食文化资源，打造一系列土家小吃，让客人在当地旅游时不仅能饱眼福，还能大饱眼福，达到来此旅游的目的。

探索土家族饮食文化，必须打好两张牌。

(1)打特色牌，比如土家“泡肉”、“油茶”、“绿豆粉”。目前这些食品大部分还是供家庭消费，没有成为商品，没有发挥出应有的商业价值。“洗澡肉”是土家族逢年过节杀猪时普遍吃的。土家族人热情善良。在土家山寨，谁杀猪都要请邻居吃一顿饭。这顿饭的主菜一定是“泡肉”。“泡肉”的做法很有讲究。肉要选猪屁股，肥瘦相间，肉要切成薄片。首先，水要烧开，然后油炸。肉片卷好后，加入酸海椒、花椒(颗粒状或粉末状)、姜、蒜苗，加适量水至熟。煮熟的“泡肉”香味浓郁，色泽好，让人一看就想吃。如果把土家族的“泡肉”摆上正式的餐桌，在宾馆饭店使用，作为特色菜，一定会受到客人的喜爱。和“泡肉”一样，土家族的“绿豆粉”、“酸鱼”、“红薯粉”、“豆腐干”、“花甜糕”也很有民族特色，值得开发推广。

(2)打绿色牌，黔东北工业不发达，所以农业污染不大，很多食品都是正宗的绿色食品，健康食品。这在工业文明飞速发展，食品卫生安全问题日益突出的今天，无疑是非常受欢迎的。土家族地区在绿色食品上大做文章，应该大有裨益。离黔东北不远的湖北省恩施州五峰县、长阳县绿色农业成果:截至2004年4月底，五峰土家族自治县农特产品中，无公害食品达到100%，绿色食品占63%，有机食品达到15%。绿色品牌让五峰山商品价值翻倍。五峰茶被认定为符合国际标准的有机茶后，每公斤价格从几十元涨到几百元。五丰马铃薯被认定为绿色食品后，其加工产品在国际市场上的价格高达每吨2000美元。对五峰县的经济发展起到了很大的作用。黔东北发展绿色健康食品，和五峰县一样有着得天独厚的环境条件。我们可以参考别人的成功经验，也可以借鉴别人的经验。我们在发展饮食文化的时候，会加入“绿色理念”，相信一定会打出饮食文化这张牌。

在旅游区，没有餐饮业是不可想象的。当人们在旅游中欣赏自然美景和文化景点时，优雅的饮食环境、丰富而有特色的食物和饮料显然是重要的选择。如果能把握其有利因素，利用好土家菜，其旅游业的发展将大有可为。随着旅游业的发展，当地的经济也会被带动发展。