福州面怎么做?
原料:机制面条300克,瘦肉50克,虾50克,韭菜100克,冬笋50克,水发香菇5个,胡萝卜20克,大蒜5克,葱10克,精盐5克,绍兴酒10克,味精5克,胡椒粉3克。
做法:将面条放入中熟的油锅中炸至金黄色,然后捞起,放入锅中煮熟,捞出。韭菜切成6厘米长的片,瘦猪肉、虾仁、胡萝卜、胡萝卜、香菇、冬笋、葱切成细丝。将炒锅放在大火上,加入花生油(三钱)并加入大蒜、韭菜丝和虾。
第二,海鲜炒面的做法
配料:线和面250克。
辅料:干香菇25 g,香葱100 g,鲜虾50 g,鲜鱿鱼50 g,瘦肉50 g,胡萝卜50 g。
调料:盐、味精、胡椒粉、油。
练习:
1.将线和面放入七成热油中炸至金黄色。捡起来用筷子捅开。
2.将锅里的水烧开,放入面条中泡软备用。
3.香菇泡软丝,香葱切段。鱿鱼切丝,用开水烫一下。将瘦肉和胡萝卜切丝。
4.锅内放2汤匙油,倒入香菇、韭菜、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜用盐翻炒2分钟,放入面条翻炒2分钟,放入味精、胡椒粉拌匀。美味的海鲜炒面做好了。
小贴士:
如果选择的是专门做炒面的面,可以省略步骤1。
三:当归鸭肉面(面?)练习
材料:白面300克,鸭子1/2只,黑香油2汤匙,老姜6片(切片),酒200克,汤头1.200毫升,冰糖1/2茶匙,当归3.75克,枸杞1.8克,甘草3.5克。
方法:
1.将面条切丝,姜去皮切片,鸭子洗净切碎备用。
2.干锅热后加入黑香油炒姜片,再加入鸭肉翻炒。
3.将炒好的鸭肉、酒、汤头、冰糖、布包好的药材放入陶罐中,小火炖约1小时。
4.待鸭肉软烂,另起锅烫出白面线,立即加入当归鸭汤,形成当归鸭面线。
复制
编辑
近年来国内外都在争相模仿,用机械代替手工,但味道平淡,煮出来不像手擀面那么粘,柔韧爽滑,嚼起来不粘手,味道鲜美。但对于社会生产来说,还需要进一步探索发酵过程的化学性质和面条表面形成的物理性质,从而用机制面条代替手工面条。