福州面怎么做？

原料:机制面条300克，瘦肉50克，虾50克，韭菜100克，冬笋50克，水发香菇5个，胡萝卜20克，大蒜5克，葱10克，精盐5克，绍兴酒10克，味精5克，胡椒粉3克。

做法:将面条放入中熟的油锅中炸至金黄色，然后捞起，放入锅中煮熟，捞出。韭菜切成6厘米长的片，瘦猪肉、虾仁、胡萝卜、胡萝卜、香菇、冬笋、葱切成细丝。将炒锅放在大火上，加入花生油(三钱)并加入大蒜、韭菜丝和虾。

第二，海鲜炒面的做法

配料:线和面250克。

辅料:干香菇25 g，香葱100 g，鲜虾50 g，鲜鱿鱼50 g，瘦肉50 g，胡萝卜50 g。

调料:盐、味精、胡椒粉、油。

练习:

1.将线和面放入七成热油中炸至金黄色。捡起来用筷子捅开。

2.将锅里的水烧开，放入面条中泡软备用。

3.香菇泡软丝，香葱切段。鱿鱼切丝，用开水烫一下。将瘦肉和胡萝卜切丝。

4.锅内放2汤匙油，倒入香菇、韭菜、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜用盐翻炒2分钟，放入面条翻炒2分钟，放入味精、胡椒粉拌匀。美味的海鲜炒面做好了。

小贴士:

如果选择的是专门做炒面的面，可以省略步骤1。

三:当归鸭肉面(面？)练习

材料:白面300克，鸭子1/2只，黑香油2汤匙，老姜6片(切片)，酒200克，汤头1.200毫升，冰糖1/2茶匙，当归3.75克，枸杞1.8克，甘草3.5克。

方法:

1.将面条切丝，姜去皮切片，鸭子洗净切碎备用。

2.干锅热后加入黑香油炒姜片，再加入鸭肉翻炒。

3.将炒好的鸭肉、酒、汤头、冰糖、布包好的药材放入陶罐中，小火炖约1小时。

4.待鸭肉软烂，另起锅烫出白面线，立即加入当归鸭汤，形成当归鸭面线。

复制

编辑

近年来国内外都在争相模仿，用机械代替手工，但味道平淡，煮出来不像手擀面那么粘，柔韧爽滑，嚼起来不粘手，味道鲜美。但对于社会生产来说，还需要进一步探索发酵过程的化学性质和面条表面形成的物理性质，从而用机制面条代替手工面条。