中药炮制的知识指导:发酵法——概述

在一定的温度和湿度条件下，通过霉菌和酶的催化分解，使药物发泡和包衣的方法称为发酵。

2.发酵的主要目的

改变原有性能，产生新的治疗效果，扩大药物品种。比如六旋律，豆豉。

增强疗效。如半夏曲。

3.发酵操作方法

根据不同的品种，用不同的方法加工后，在适宜温度和湿度的环境中发酵而成。常用的方法有药材和面粉混合发酵，如神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一种方法是直接用药材发酵，如豆豉、百草汤等。

发酵条件和过程是微生物的代谢过程，因此，在制备过程中应满足其生长和繁殖的条件。

[细菌、营养物(培养基)、水、温度、相对湿度和其他方面]

4.发酵产品的质量要求

气味应该是芳香的，而不是发霉或腐臭。

块表面黄白相间，内部有斑点更好。黑色的质量很差。

5.预防措施

发酵前应对原料进行灭菌和杀虫处理，避免杂菌对发酵质量的影响。

发酵过程必须一次完成，不能中断或停顿。

温度和湿度对发酵速度有很大影响。温度过低或过干，发酵速度缓慢甚至无法发酵，而温度过高，霉菌可被杀死，无法发酵。