我怎么知道枸杞没有染色

据专业人士介绍，真正的枸杞一般具有以下特征:果实呈纺锤形或椭圆形，两端小，表面略扁，颜色深红但不鲜艳，有不规则皱纹，稍有光泽；顶部有凸起的花柱标记，基部有白色果梗标记；果皮有弹性，果肉柔软，种子多为浅黄褐色，扁肾形，甜而不酸。据了解，国家质检总局曾于2004年5月发布公告，对枸杞的种植技术和生产加工工艺的质量技术条件作出要求，特别提到“严禁硫磺熏或染色加工”。然而，在利益的驱使下，近年来，滥用硫磺和色素对枸杞进行染色的现象依然普遍。那么，消费者应该如何辨别枸杞的优劣和真假呢？

区分颜色

鲜枸杞因产地不同，颜色也不同，但色泽柔和，有光泽，肉质饱满。不过染色的枸杞多是往年的旧货。从感官上看，肉质较差，无光泽，但外观鲜亮诱人。所以买枸杞，一定不能贪“色”。特别是染色后的枸杞整体是红色的，就连枸杞梗上的小白点也是红色的，而正常枸杞顶端的梗大多是黄色或白色的，蘸了色素的枸杞梗是红色的，硫磺烤过的枸杞梗是深棕色的。因为用色素染色的枸杞特别怕水，所以建议大家在买枸杞的时候可以放几个枸杞在水里，或者故意用湿手搓。如果颜色变淡，说明颜料已经用过了。

从形状上区分

宁夏枸杞和内蒙古枸杞都是长方形的，但是宁夏枸杞泡在水里会浮起来，内蒙古枸杞会沉下去，而新疆枸杞是圆形的，容易分辨。这几种枸杞都是粒大饱满的上品。很多商家用这种方法是因为用明矾浸泡后会让枸杞果变大。不过泡过明矾的枸杞还是很好分辨的。这种枸杞如果用光照射，药材表面会有闪亮的晶点；另外，“毒枸杞”摸起来黏黏的，而天然枸杞是干的。

通过气味辨别

对于硫磺熏蒸过的枸杞，只要抓一把用手捂一会儿，再放到鼻子底下闻闻就行了。如果能闻到刺鼻的呛人气味，可以确定是被硫磺熏蒸过。

区分口味

宁夏枸杞是甜的，吃起来特别甜，但吃后喉咙里有一股苦味；而内蒙古、新疆等地的枸杞有点油腻，用明矾泡过的枸杞嚼起来会有苦味。至于硫磺泡过的枸杞，味道酸、涩、苦。

正规枸杞也有好坏之分。

如果都是正规枸杞，由于产地和加工方法的不同，品质也会有所不同。一般枸杞颜色为深紫色，均匀，无黑头；而质量差的枸杞，红色很不均匀，有很多黑头。

由于地理气候条件不同，各地枸杞的品种和外观也不尽相同。新疆枸杞呈圆形，含糖量高，色泽紫红。泡水后呈红色，易沉。内蒙古枸杞个头大，长方形，味甘，颜色深红，裸籽重，泡水微红，易沉；河北枸杞细长扁平，味甘，微酸；而正宗的宁夏枸杞，颗粒大，肉厚，皮薄，味甜，色泽鲜红，泡水轻，裸籽轻，泡水易浮，功效高。

枸杞的品质除了产地不同，还取决于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有两种:一种是晒干，一种是烘干。干燥处理量大，成本相对较高，但时间短，能较好地保持枸杞的营养成分；晒干是利用阳光来干燥大部分处理过的枸杞。干的颜色很淡，没有自然干的颜色新鲜，但干枸杞的营养价值往往没有干枸杞高。