运动员的营养配餐

一个小汤锅，里面放着药材和食材，价值2000多元。早上6点到下午5点，煮一锅汤需要11个小时，只够8个运动员喝。

国家队的运动员在食堂吃饭。

2008年北京奥运会日益临近，各个项目的国家队都在全力备战。营养饮食也是取得金牌不可忽视的重要方面。吃什么，怎么吃才能让运动员保证比赛营养充足？为了对此有更深入的了解，记者近日来到国家体育总局训练局，“走访”了几个训练基地。

击剑队的主食有十多种。

击剑项目管理中心最近聘请了一名营养师，记者选择这里作为第一站。科研医疗队负责人高明告诉记者，竞技水平越来越高，顶尖队伍之间的差距并不大。为了达到好的效果，饮食的作用越来越重要。击剑运动员在比赛中需要保持高度的注意力集中。饮食上要多吃多糖食物，多喝水，少吃肉。

击剑队的午餐时间是11: 30到13: 30，记者被刺鼻的气味引到运动员餐厅。工作人员在自助餐桌上摆上了一系列美味的饭菜。总的来说，可以用八个字来概括:“荤素搭配，营养美味”。在餐厅里，营养师李成了记者的“美食伴侣”。他说:“对于击剑运动员来说，补充糖分非常重要。因此，餐厅每天都准备了10多种主食供运动员选择。主食种类多，能吸引运动员多品尝，一下子增加主食摄入量。”馒头、花卷、米饭、四种包子、炸糕、肉饼、烧饼、广式炒面、西式海鲜面、渣江面、芋头、a ***14主食，记者对主食的种类印象深刻。

三个月内不会对菜单进行重新取样。

李接着说，“所有的菜都是清淡口味，少油多营养是我们的宗旨。每餐纯肉菜只有两三个，以牛羊肉为主；鱼一餐上两次，基本上每个月都不会重复。水果、酸奶、鲜果汁、汤是我们保证运动员水分补充的重要手段。"

运动员在做饭的时候，站在自助餐台前的服务员会向他们介绍菜品的原料和做法。营养师李向重点运动员推荐营养价值高的菜品，餐厅主厨认真记录运动员对菜品的意见，可谓三位一体。张复明说:“我们中心非常重视运动员的饮食。为了让运动员更好地适应国外的饮食，我们今年还聘请了西餐厨师。现在每天有一份西餐，这个量会逐渐添加。毕竟西餐更有营养。为了保证运动员对食物的新鲜感，我们的食谱三个月内不会重复。”张师傅看到运动员们吃得越来越香，笑了。

训练局食堂煮汤贵。

常年在国家体育总局训练局训练的有乒乓球、篮球、体操、游泳、排球、田径等13支国家队。可以说，这里是中国奥运金牌的最大产地，也是记者们“美食采访”的第二站。

记者走进训练局运动员餐厅，发现桌子上摆着一大盆冰镇绿豆汤，成了运动员最受欢迎的“饮料”。自5月以来，北京的最高气温连续几天达到30摄氏度以上。为了保证运动员在炎热天气下的正常训练，餐厅特意为队员们准备了冰镇绿豆汤消暑。因为这里用餐的有400多人，很多运动员都要喝两三碗，所以一顿午餐只能提供四壶绿豆汤。

总局训练局有13国家队在这里训练，不同的项目有不同的饮食特点。餐厅的采购员和厨师在这里工作久了，都成了“专家”。大家逐渐得出结论，牛肉可以增强耐力，更适合排球队。植物蛋白可以增强身体的柔韧性，控制盐分，适合体操队。谷物产热快，适合游泳队；海鲜能提供爆发力，适合田径队...

除了日常菜肴，训练局食堂给运动员补充营养的秘诀就是煲汤。牛肉、甲鱼、乌鸡必不可少，有时候鱼翅、鲍鱼也会成为汤料。采访中，韩师傅告诉记者，一个配好药材和配料的小汤锅，价值2000多元。早上6点到下午5点，11小时煮一锅汤，只够8个人喝，所以这只能照顾重点运动员。

韩师傅说:“我们的厨师除了每天为餐厅准备饭菜，还经常被国家队借调。现阶段，女排、乒乓球、羽毛球都带着我们的厨师去外地培训了。”

链接:专门的软件追踪运动员的营养状况。

国家体育总局非常关注运动员的饮食。他们定期组织各训练基地的厨师上营养配餐课，还派专家到各基地给运动员上营养课。

此外，国家体育总局运动营养研究中心经过一年多的研发，开发了一套相对成熟的运动员营养分析系统软件。该部门的负责人易穆青博士告诉记者:“这个软件记录、分析和跟踪运动员的饮食和营养。这不仅可以帮助我们了解重点运动员的饮食习惯，还可以让我们从微观的角度了解体育基地餐饮的营养价值。通过这个软件对菜品参数的计算，我们会对油脂超标或者营养配比不好的菜品进行制止或者提出改进建议。"

据介绍，这套营养评价系统已于今年5月初在国家体育总局训练局和击剑中心等试点基地投入使用。未来三个月，各试点基地将录入菜谱，即通过这个评估系统分析菜品的食材和营养价值以及运动员对每道菜的评价。所得数据将成为运动营养研究中心制定高质量金牌食谱的重要依据。(选我)