发酵中药食品的优势
1，发酵食品的神奇功效
1，提高营养物质的吸收率。
微生物在发酵过程中分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类、牛奶等动物性食物在发酵过程中会分解蛋白质，更有利于人体消化吸收。
2、新营养的合成
微生物还可以合成一些B族维生素，特别是维生素B 12；。发酵过程中分泌的植物酶有助于分解植酸，提高钙、铁等矿物质的利用率。
3、不利因素的分解
在发酵过程中，微生物不仅保留了原食品中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质；还能分解一些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
另外，微生物在新陈代谢的过程中会产生许多代谢产物，可以抑制体内有害物质的产生；还消耗碳水化合物的能量，所以发酵食品脂肪含量低。
4、提高免疫力
发酵食品富含乳酸菌，可以优化肠道状态，提高人体免疫力。
腌制品、纳豆、味噌中的植物乳酸菌比奶酪、芝士中的动物乳酸菌更有效。因为不会被胃酸破坏，所以会以活跃的状态到达肠道。
2、适合常吃的发酵食品。
发酵食品的好处很多，不同的发酵食品功效不同，也适合不同的人群。那么哪些常见的发酵食品适合经常食用呢？
我们现在常吃的发酵食品，主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
1，粮食发酵-酿造
冬天，发酵鸡蛋汤、酒酿汤圆、馒头应该是很多人的最爱。其中，发酵酒是用糯米或大米发酵后制成的。
中医认为，糯米冲泡后更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇和体弱者的佳品。
冷饮酒有消食、积滞、镇静的作用；热饮能祛寒湿、活血化瘀，对腰痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。
西医认为，发酵后，淀粉转化为小分子糖，蛋白质部分分解为氨基酸和肽类，更有利于人体吸收利用。
提示:因为发酵后会产生少许酒精，而且时间越长度数越高，最高甚至可以达到25度。所以不适合肝病患者和孕妇。
2、豆类发酵——纳豆
大豆富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分，蛋白质含量高达40%，但不易被人体消化吸收。而微生物发酵纳豆的蛋白质消化率从5%急剧上升到90%以上，蛋白质、糖、纤维素、维生素B和钙、铁离子含量均高于熟大豆。
在发酵过程中，纳豆产生的纳豆激酶可以帮助溶解血栓，对于预防血栓性心脑血管疾病和阿尔茨海默病具有重要意义。富含维生素K2，能产生骨蛋白，有预防骨质疏松的作用。
建议纳豆嘌呤含量高，有胃病、肾病、痛风的人不宜食用。纳豆激酶有抗凝血的能力，不适合伤口未愈合的人。
3、牛奶发酵——酸奶、奶酪
酸奶是乳糖不耐受人群的福音。因为酸奶发酵后，乳酸菌会将乳糖分解成半乳糖，同时产生乳糖酶帮助人体消化吸收。
奶酪发酵过程中，蛋白质分解为氨基酸等小分子，脂肪分解为脂肪酸，其中40%为不饱和脂肪酸。具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病、高血压和高血糖的作用。
发酵奶酪中含有B族维生素，可以提高抗病能力，保护皮肤和眼睛，维持人体肠道正常菌群的平衡和稳定，改善消化功能，预防腹泻和便秘。
霉变和发酵是有很大区别的。
很多发酵食品看起来“发霉”了，这也让“发酵食品会致癌”的谣言大行其道。那么如何才能辨别食物是发霉还是发酵呢？
“霉变食品”是指因霉菌污染而腐烂变质的食品。被霉菌污染的食物会有异色和霉味，霉菌产生的毒素也容易引起中毒。
发酵食品之所以会出现类似霉变的现象，是由微生物或酶的作用形成的。发酵食品没有异味，但有特殊的香气。
另外，发霉的颜色多为绿色，发酵的颜色多为白色。
提示:食用发霉的食物或被霉菌毒素污染的食物后，一般会出现恶心、呕吐、食欲不振、发热、腹痛等症状，一定要及时就医。