羊肉汤怎么煮白汤？熬羊肉汤应该用什么药？

步骤

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白色、乳白色，并不是因为加了牛奶和米汤，而是因为羊肉经过慢煮，脂肪在汤中受热乳化(脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤中)，所以呈白色。关键是煮的时间要长(最多几个小时)。但是，如果不具备长时间大功率加热的条件，可以采取这些小妙招:

1，可以在熬汤前用少许油将羊肉煎或炒熟，然后将水加热，用大火推10分钟，再转小火即可达到效果。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤也一样。火在燃烧。一定要大火，煨一下汤就清了。

2.在汤里放点白羊油，一起煮，很快一碗“又白又香”的羊肉汤就出现了。

3、用羊蹄。很多人做羊肉汤不加羊蹄。其实羊蹄中含有大量的胶原蛋白，加热后沉淀到水中，使汤汁变浓。当然羊蹄不要用太多，不然汤太浓。总之不能用纯肉炖，一定要有骨头。最好放点羊杂和蹄子。

4.加入鲫鱼一起煮，可以增强鲜味和香味，去除羊肉的腥味，使汤变白。加入甘蔗还可以去除腥味，增加汤的风味。

5，如果时间特别紧，还可以加牛奶和奶粉，这也是独特的。餐馆里的许多白汤是用牛奶做的。试试看。但是不太推荐采用这种方式。毕竟加上这些，并不是真正意义上的美味羊肉汤。

煮羊肉汤的做法

配料:羊肉、羊骨头、羊内脏(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)、羊蹄；鲜鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

练习:

1，将炒锅放在火上，放入猪油加热，放入羊肉丁油煸炒出油，放入羊肉和姜煸炒至香。

2.煮料酒，加水，加入羊骨头，羊内脏，羊蹄。用火覆盖并煮沸。

3.大火烧开后，放入葱结，撇去浮沫，放入鲫鱼、甘蔗结，转中火煮4左右。

五分钟。用中火熬煮一段时间，可以使熬煮的汤汁中的油脂乳化，使汤汁变浓变白。

待汤汁浓稠发白，羊肉和羊杂变软时，取出，再小火煨约1.5小时。最后用小火长时间煨炖，使羊骨中的鲜味物质完全渗出，溶入水中，可使汤汁更加醇厚。

注意:不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

第二个问题是，熬羊肉汤应该用什么药？

当归生姜羊肉汤，

当归三两(9克)，生姜五两(15克)，羊肉一斤(500克)。

功能

温中补虚。