大骨头汤怎么熬？
熬制骨头汤如何让汤变白？
一、骨头汤的做法:
材料:棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞。
练习:
1.一般买骨头的地方，可以让店家帮你锯或者剁成段，这样就不用在家里敲了。
2.先给猪骨头浇一次水:即先烧开一锅开水，将骨头放入开水中约10分钟，(看到骨头说明剩下的肉熟了，或者没有血)，取出。用冷水洗掉骨头指示的血渣，但注意不要洗掉骨头里面的骨髓。
3.重新煮一大锅开水。水烧开后，先放入切好的姜、蒜、葱，煮几分钟，再把骨头放进去。
4.骨头放进去后，烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝隙)，然后用中火煮2-3个小时。
二、骨头汤怎么熬到白？
1，汤，厨师说吊汤。一般煮三个小时能清澈如水的汤就是好汤。煮汤讲究小火慢攻，出来的汤自然清澈。从火里出来的汤是浑浊的。
要煮好一锅汤，首先要将原料(鸡或猪骨)放入水中煮沸(泡水)，然后去血水，再加入冷水，加入葱、姜片，千万不要放蒜。水与原料的比例为3: 1。大火煮40分钟后，加入料酒，然后转小火。煮3小时后关火调味。用这个汤煮面，加一点辣椒和蔬菜，出锅放几滴香油(不喜欢可以不放)，很香，味道清淡。
2.如果你想把汤煮白，你必须保持锅里的温度。避免总是看着盖子，让热气消散。不用担心锅里的开水，继续加水。你很想加。另外，加白开水，不要直接加冷水。如果你觉得火太大，宁愿换成中火也不要一直加水。煲汤的时候，别忘了做点别的。你不需要在汤里加盐。喝汤的时候应该加点盐。一般煮汤中途不加水。煮沸后，原来的大锅水变成了半锅乳白色的浓汤。这时候关火，先把面汤上的浮油清理干净。
3、这种浓汤可以直接吃，也可以加开水煮10分钟稀释(人多的时候最好)，或者放凉冷冻备用。以上枸杞猪骨汤是在浓汤中加入开水和枸杞，一起熬煮15分钟而成。如果要加其他中草药做滋补汤，要根据中草药需要熬制的时间来添加。
4、骨头要抹油，火要大，汤要保持沸腾，这样可以更好的乳化。
5.煮好的骨头，汤喝完了，骨头留着再煮。汤是白色的，但香味很淡。建议煮两遍，把汤混在一起。
6.白色是水油结合的状态，所以第一，要多加油；第二，最好用开水把油的分子链打断，用油把骨头炒一下，去血，加温水，转中火(消泡)半小时左右，关火，让汤静置。一般中午做好，晚上再火上两个小时左右。
7.熬骨头汤，要用管骨和扇骨。管骨应该彼此断开。第一，把骨头飞去猪腥味。水开后，把骨头放进去。先转大火20分钟，再小火炖23小时。葱蒜喝完了，在汤里放一块姜就行了。可以把白萝卜和枸杞放在一起，但是不要和胡萝卜混在一起。汤煮好了，放一点醋，花开了就停火。