徽菜中的“扛把子”是什么？它对人体有哪些作用？

说到徽菜，大家的第一印象都是发臭发酵，但是今天的专家告诉我们，徽菜的发酵可以改变体内的浑浊！今天刘师傅带来了徽菜三道，戴主任也带来了家乡从小吃到养生的三宝。

鳜产于安徽省。唐代诗人张有一首著名的诗，描写了四逆山的美：白鹭飞在磁州山前，桃花流水，鳜鱼肥美，绿竹帽绿蓑衣，斜风细雨不用回。

鳜鱼不仅好吃，而且做成臭鳜鱼后还有特殊的养生价值。臭鼬鱼的“气味”类似于中医的“浊”，但食物中的浊可以调节我们体内的浊气。体内浊包括痰浊、湿浊等，主要由杨琪不足和脏腑功能失调引起。

体内有浊气：口臭、口黏、大便污浊、粘度差、头晕脑胀、腐败、血脂升高、尿浊等。而像臭鳜鱼这样的发酵食品，可以促进消化，帮助溶解湿浊。

很多人爱吃这些安徽名菜，但自己不会做。

千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料制作而成，对人体无害。属于高蛋白低脂肪的素食产品，对人体有益。这种产品有人体正常需要的营养成分，但由于脂肪含量低，吃这种产品不会长肉，所以现在很受消费者欢迎；不过大家要注意的是，市场上的厂商很多，但是好的产品并不多。选择的时候一定要选择品牌产品。行业内最好的两个品牌分别是江苏产的电发和山东产的好望美；无良商家不一定。

砀山酥梨的特点是“酥”字，口感酥脆，水分丰富，特别甜。咬了一口，果汁飞溅。砀山特有的土壤和适宜的气候决定了砀山梨皮薄而甜。

安徽梨树下蝉幼虫多，蝉蛹在中药中有很强的滋补作用，能养精血；另外，蝉脱的壳也是一种中药叫蝉蜕，有祛风清热利咽的功效。