为什么西梅是苦的？

因为干梅子是雪利红做的，雪利红本身就是苦的，即使做成干梅子，还是有点苦。做干梅子的时候加一点糖或者味精就行了，干梅子的苦味说明真的是芥末雪利红做的。如果梅干不是苦的，而是有点甜，那么就不是正宗的梅干，可能是白菜、大白菜之类的。

工作方法

方法步骤

1.将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晒干5天左右，堆放在阴凉通风处4-5天。

2.当叶子变成黄绿色变软时，将干叶子切成丝。

3.将切好的干菜丝放入盆中，撒上盐，用手搓一下，等有蔬菜汁渗出时再放入陶罐中。

4.将装满蔬菜丝的陶罐密封，存放在阴凉处。

5.腌制半个月后，就可以找到陶罐的盖子，取出成品干梅子吃了。这时候菜线就会变成一个干梅子，颜色金黄，味道咸酸。

扩展数据

浙江干菜

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴一带的人一般会自己腌制蔬菜，常作为馈赠亲友的礼品。早在《岳重边兰》中就有记载:“干梅子不同于干芥菜、油菜、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用来煮鸭子和烤肉，具有独特的风味。慈溪、余姚、绍兴的居民自己做的。”可见当时绍兴梅干莱的制作极为普遍。