白芸豆的俗名是什么，营养价值如何？

白芸豆，生物名多花芸豆，因颜色多样而得名。属于豆科，凤蝶科，菜豆属。白芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，经过人工栽培驯化，已经适应了寒冷潮湿的高原环境。目前全国各省区均有种植，云南、贵州、四川等省份面积较大，云南大理、丽江、兰坪种植面积较大。

白芸豆，由D型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然的淀粉阻断性食品。

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。能有效阻断高淀粉食物(米饭、面食、杂粮及相关零食、糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。饭前吃可以阻挡80%的热量摄入(不影响其他营养成分的吸收)。能有效配合减肥者的食疗，让他们吃饱，消除饥饿感，饭后不发胖。而且白芸豆精华素中α-淀粉酶抑制剂通过胃肠道排出体外，不需要通过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不会出现腹泻、疲劳、厌食和体重反弹，完全符合世界卫生组织的减肥原则。

芸豆营养丰富。每百克芸豆含蛋白质23.1g，脂肪1.3g，碳水化合物56.9g，胡萝卜素0.24mg，钙160mg，磷410mg，铁7.3mg和丰富的B族维生素，鲜豆还富含维生素c，芸豆大而饱满，质地细腻，含砂丰富，吃法多样。可煮可炖，适合做豆馅、豆酱、汤、烤肉、罐头或冷饮、糕点、糖果、零食等。

芸豆有很高的药用价值。味甘、性平，具有温中降气、益胃止呕、益肾补元等功效。是滋补和食疗的佳品。芸豆还具有镇静作用，对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛有一定疗效。芸豆也是一种高钾低钠的食物，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、厌恶盐的患者食用。现代医学分析表明，芸豆含有血凝素等多种球蛋白。