腊肉是什么肉?
腊肉是中国的一种腌肉,主要流行于四川、湖南、广东,但南方其他地区也有制作。因为一般在农历腊月治愈,所以叫“腊肉”。
腊肉产于中国的南北方,南方有腊肉,北方有腊牛肉。腊肉种类繁多,同一品种因产地不同、加工方法不同而各有特色。
按原料分,有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说,有广东、湖南、云南、四川的区别。因为选用的原料部位不同,所以品种很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。
广式腊肉最出名的是它的腊肉条。它是由排骨经过腌制和烘烤制成的。具有选料严格,制作精细,色泽金黄,条索整齐,香味醇厚,香甜爽口的特点。
湖南腊肉又称三湘腊肉,以皮薄、肉嫩、重量适宜的宁乡猪为原料,经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄,脂糯,肌棕红,咸适口,香浓郁,吃起来不腻。四川腊肉的制作方法是将肉切成5厘米宽的条状,然后腌制,清洗,干燥和烘烤。成品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。
此外,河南的蝴蝶猪头,湖北的猪头鸡鱼鸭,广西的猪肝,陕西的羊肉驴肉,山西长治的驴肉,甘肃的牛肉。