腊肉是什么肉？

腊肉是中国的一种腌肉，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般在农历腊月治愈，所以叫“腊肉”。

腊肉产于中国的南北方，南方有腊肉，北方有腊牛肉。腊肉种类繁多，同一品种因产地不同、加工方法不同而各有特色。

按原料分，有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说，有广东、湖南、云南、四川的区别。因为选用的原料部位不同，所以品种很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

广式腊肉最出名的是它的腊肉条。它是由排骨经过腌制和烘烤制成的。具有选料严格，制作精细，色泽金黄，条索整齐，香味醇厚，香甜爽口的特点。

湖南腊肉又称三湘腊肉，以皮薄、肉嫩、重量适宜的宁乡猪为原料，经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄，脂糯，肌棕红，咸适口，香浓郁，吃起来不腻。四川腊肉的制作方法是将肉切成5厘米宽的条状，然后腌制，清洗，干燥和烘烤。成品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

此外，河南的蝴蝶猪头，湖北的猪头鸡鱼鸭，广西的猪肝，陕西的羊肉驴肉，山西长治的驴肉，甘肃的牛肉。