做好的卤菜比较重不香是怎么回事？

近年来，带有淡淡中草药味的卤菜也很受欢迎。合适的口味确实能提升卤菜的香味，但是太重了会影响卤菜的口感。

避免这种盐水太浓的问题？香辛料放入卤水前，要把香辛料的药味去掉一点。具体方法是少放一些重的药材，比如当归。这里需要注意的是，有些中药材容易浸泡后会失去药味，而有些浸泡时间长了味道依然很重。

基于实际原因提供解决方案:

1，卤汁的量要根据汤的量来放，比如100斤的汤料香料不要超过400克，最好是200-300克。

2.豆蔻、木香、甘草等容易造成药味过重的卤料，用量要适当减少。

3.巧妙利用陈皮，可以有效中和卤汁中其他材料的药味，使卤汁煮熟后，只保留卤汁的香味，避免药味的发生。