药品的进价和卖价相差多少才算合法？

35%。根据《价格法》第19条规定的信息，药品进价与售价的差额，即毛利率不能超过35%。如果药品价格超过进价的35%，往往会被认为是哄抬价格，会被查封，禁止销售。但药品供大于求，价格就会低于进价，药品供大于求，价格就会高于进价。