炖羊肉，如果羊肉不好吃，记得只用哪些调料？

羊肉是好的，但是处理不好会有很重的膻味，所以需要加入一些香料来去除羊肉的膻味。香料在炖羊肉中起着重要的作用，既能去除羊肉的膻味，又能增加羊肉的香气，但掌握好香料的种类和用量很重要。香料使用不当或香料添加过量，会掩盖羊肉本身的鲜美。其实炖羊肉只需要加入这三种调料，就能保证炖羊肉味道鲜美，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。

烤羊排500克，胡萝卜1根，姜片2片，葱1根，胡椒粉、白芍和干香菇少量，食用盐适量。1.先将烤羊排放入冷水中10min，这样烤羊排中的血会渗出来，残留的血会造成羊肉汤有羊肉味，不会使汤变得鲜美。2.羊肉汤中调味品的增加更有讲究。尤其是炖羊肉的时候，八角、桂皮也是禁忌，这也是“猪不椒羊”的原因。这两种调味品不仅让汤不好吃，还加重了羊肉汤的膻味。准确的行为应该是只放一点点花椒、姜片、白芍(中药房有卖，味道平平，还特别香)。干香菇还能提升汤的鲜味，没有异味。

3.用冷水烤羊排入锅，这样在环境温度逐渐升高时，牛肉中的血液会进一步渗出。待其流行沸腾后，表面血沫会整齐，放入葱结、姜片、干香菇、花椒、白芍，煮10min，然后不盖锅小火煨半小时，使羊肉香味溢出。4.胡萝卜洗净切滚刀块，放入石锅再次煮半小时。萝卜本身的甜味会让汤越来越鲜美爽口。5.胡萝卜脆烂时，捞起不必要的调味品，加入适量食用盐调味，上桌后撒上少量洋葱。

炖羊排看起来很简单。想要充分体现肉羹的鲜美，还是需要注意几个方法:1。炖羊排不要过早泡水，同时要放凉水入锅，都是为了去血。调味品宜少宜多，花椒、白芍、姜片均可。3.炖的话先大火烧开再转文火，全程不用盖锅盖。4.食用盐最后根据自己的口味添加。