卤汁怎么搭配？

1.中药卤汁配方:八角25g，桂皮15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g。

2.先将大块冰糖放在火上烤熟，然后放在砧板上轻轻掰开，再放入装有精炼油的锅中，用小火炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。？

3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。三、需要注意的问题1？炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

补充:

传统方法制备的卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在配制的过程中也可以加入味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。