酒越老越纯。怎么会有保质期？

葡萄酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放时间越长越好。5年后，普通香型白酒的口感会变淡，香味也会减弱。酱香型陈年酒是好酒，但贮存多年的浓香型酒是否是好酒，目前尚无定论，争议较大。低度白酒，尤其是温度低于32度的白酒，放置时间越长，容易引起性能变化。时间长了，就会失去固有的特性。在这方面，国家有严格的规定，要求酒精含量在10%以下的饮料和酒必须标注保质期。

不是所有的酒都能无限期保存，比如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等。都是有保质期的，过了保质期最好不要喝。另外，人们对陈年酒的理解是错误的。真正的“陈年酒”指的是用密封的酒桶酿造和储存的酒，而不是家里用瓶子密封的酒。瓶装酒最好在三年内饮用。如果存放时间过长，即使没有变质，也会造成酒精度降低、酒味淡等问题。

国标GB7718食品标签标准规定，保质期超过18个月的食品不标注保质期，白酒肯定属于这一类。所以可以说白酒是没有保质期的。至于是不是越久越香，那是有条件的。老酒要存放在工厂的酒窖里，在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、一定的有益菌的条件下长时间存放，促进酒中的酒精转化为酯类，酒才会更香。很难把白酒放在瓶子里更香，因为它不具备转化条件。如果没有放好，密封不严密，会挥发酒精，使白酒无味。

经过长时间的存放，白酒的品质会变得润泽醇厚。所以有人认为白酒越老越好。其实也不尽然。虽然白酒没有保质期，但是在白酒的储存过程中，白酒中的醇类会与有机酸反应生成多种酯类，这些酯类都具有各种特殊的香气。因为葡萄酒的酯化反应相当缓慢，所以优质的葡萄酒一般需要存放三四年甚至更久一点。但当酯化反应达到一定程度时，就会趋于平衡而停止。如果继续存放，会降低酒精度，减弱酒味，增加挥发损失。特别是目前一些中低档白酒在勾兑过程中添加了调味剂，这类白酒不能长时间存放。否则，酒就会变得苦涩无味。所以白酒存放也有一个适当的时间，并不是越老越好。