盐水虾需要多长时间入味？

三十分钟。将处理好的小龙虾放入事先准备好的汤汁中，小火煨半小时左右，让汤汁的风味充分浸入小龙虾中。卤味指的是卤制法制作的凉菜，是将经过初步加工、焯水的原料放入配制好的卤汁中烹制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。中国最常见的是川卤，以红卤为主。四川卤菜微辣，除了用老汤，还配有专门的中药包。

四川铁锅炖

除了微辣，四川卤味还有两个主要特点。首先颜色重，味道重。无论是哪种卤味和酱味，整体颜色都是从波尔多到暗红色。这是因为这些卤味泡卤的过程很长，香味完全浸润后颜色变浓，麻辣鲜香的味道非常明显。

另一大特点是中药成分重。卤味除了老汤，还要用专门的中药包。一方面有滋补作用，另一方面也让香味更浓郁。

四川著名的肉汁是廖排骨肉汁，味道纯正，风味十足。