Xi安凉皮的制作步骤

醋:消食、解毒、补血。

酱油:升压、补血、护齿。

成分:

高筋面粉，水，黄瓜丝，蒜泥，辣椒油，面筋，醋，酱油，盐，鸡精。

步骤

1，盆里放高筋面粉和水，慢慢放水，不要一次放进去，不然面上的水多，面上的水多。

2.当搅拌快完成时，用手搅拌面团。最后有“三光”:面光、手光、盆光。

3.面条拌好后放一个小时左右。有专家说直接泡在水里比较好。

4.将面团洗净，不断拍打面团，拍出淀粉。注意不要将面筋洗入水中。如果实在懒，可以将淀粉和面筋混合，最后用小筛或细网布过滤掉面筋。

5.洗好的淀粉水，让淀粉静置三个小时以上，最好放冰箱。我放在冰柜里放了一晚上，沉淀比较好，不需要反复沉淀。

6.这是沉淀淀粉水，上层是多余的水。把它倒出来。尽量从一边慢慢倒，不要摇晃，不然淀粉又会和水混在一起。

7.把面筋洗出来，放一点发酵粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放多了或者放少了，可以用清水冲洗一下拍一下，也可以不放。原因和没有面团的馒头一样，不好吃。(面筋洗的好不好，要看水里有没有白淀粉。)

8.水倒出来后剩下的淀粉浆不要全倒，留3-4cm左右，不然凉面就不Q了，需要搅拌。通常情况下，底部是固化的。你需要搅拌它，用筷子或打蛋器搅拌就可以了。

9.用烤盘当盆，将淀粉浆均匀倒入容器中，旋转一次，多余的倒入盆中。厚度可以自行调节，一般在0，2-0，4 cm之间。

10.一般薄的蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。把蒸好的凉皮泡在事先准备好的冷水盆里，或者在水龙头处冲一下盘底，凉皮就容易剥下来，不然就容易撕。

11.也蒸面筋。

12.每层之间别忘了抹上厚厚的一层蒸好的凉皮。

13.准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣椒花椒油(做法:将辣椒面放入碗中，加入少许盐，然后将油加热至五六成，放入辣椒粒，烧透，取出辣椒，待油凉，倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅拌)。

14.切凉皮，决定宽度。

15.把面筋切好

16.将黄瓜丝、蒜泥、辣椒油倒在凉皮上，然后加入醋(最好用粮食醋和山西老陈醋)再加入少许酱油和鸡精。蒜泥也可以做成蒜汁。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。

17.放入面筋拌匀，就可以吃了，比外面买的好多了。味道很浓，很正宗。如果不想吃辣，可以多放红油，少放辣椒面。