水丸是用瘦肉还是肥肉做的？
导读:清水肉丸配瘦肉好吃还是配肥肉好吃？清水丸子，也叫汤圆，一般不仅仅是为了吃丸子，更多的是为了喝清爽可口的丸子汤。当你吃的太油腻或者生活中没有食欲的时候，你特别想要一碗清爽不无味，醇厚不油腻，既满足食欲，又营养健康的碗。
1.用瘦肉好还是肥肉好？
从上面我知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要。一般来说，白水直接用在汤里，鲜味和口感只能通过煮丸子来改善，所以我觉得丸子不应该只用瘦肉或者肥肉。瘦肉脂肪少，达不到提高汤品质量的目的。而且煮的时间太久容易老，油脂太稠，汤就腻了，丸子就更腻了。所以做清水丸子最好用“三肥七瘦”的标准，让汤汁吸收油腻，刚好清爽不油腻。瘦肉的混合脂肪吸水，口感嫩滑，脂肪量不油腻。
二、做清水肉丸需要注意的细节
清水丸子的烹饪方法虽然简单，用料少，但制作时还是有很多细节需要注意，否则丸子容易散，丸子会是柴火或者汤汁浑浊。下面说说需要注意的细节。
练习操作3。如何制作清水肉丸
清水肉丸是一种老少皆宜的美食，健康又营养。上面介绍了清汤丸子的制作原料和要领。让我们进入今天的实践课，在实践中掌握知识。
清水丸子特色:汤汁鲜香，丸子嫩滑。
第一步:准备食材。
材料:五花肉1000克
辅料:1姜，20g葱，20g生粉，1鸡蛋。
调料:盐5g，鸡精6g，料酒5g，白胡椒粉3g。
第二步:食品加工
1.五花肉买回来后浸泡15分钟左右，放入放血水中浸泡，去除腥味。
2.先将五花肉切片，再剁成块，最后剁成肉沫，再用刀背将肉剁碎，将肉的筋膜敲碎摊开，最后用刀片剁成肉末放入碗中备用。
3.将姜去皮，切片，切成姜末，将葱和青分开，将葱切碎，将葱和姜片放入水中制成姜水。
第三步:开始生产。
1.将肉末放入碗中，加入姜末、葱花和所有调料，朝一个方向搅拌，用力搅拌。这一步是肉丸弹性的关键。打得越多，力度越好，丸子的口感越好。搅打时，肉末要分三次放入姜葱水(水量视情况而定，以肉末顺滑粘稠为准)。
2.在肉末中加入蛋清和生粉，继续搅拌均匀。
3.在锅里烧水。锅底有气泡时，用手将肉末挤成球状，放入锅中。锅要远离火或者关火，防止球被水打散。
4.肉丸挤好后，转小火保持水面沸腾不沸腾，将肉丸“养”至熟。水中漂浮的泡沫要及时清除。
5.取出肉丸，浸泡在原汤中待用。
6.锅洗净，加少许油，放入姜末至香，放入丸子和原汤，烧开，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉，最后从锅里滴几滴香油，在碗里撒上葱花。
= = "清汤丸子"
问:为什么有时候肉丸不顺滑，味道不好？
回答:丸子不顺滑是因为吸收的水分不够或者功夫不好，所以肉末干了，丸子自然不顺滑。所以做丸子要加姜葱水。一是去腥，二是让肉滑嫩，不能一次放进去。否则量控制不好，容易导致汤后形成肉末。口感差要么是不完整，要么是煮过头了，丸子的肉太老了，不够嫩滑，所以打的时候要充分用力，煮的时间不能太长，热水“养”熟的口感最好。
= = "清汤丸子的制作技巧？
1.最好用前腿肉做清汤丸子。这里只是肥瘦相间，肉质鲜嫩。
2.用刀剁肉末时，先剁成肉末，再用刀背剁，有利于松散肉纤维，这样做出来的肉丸口感更好。
3.搅拌打浆时，需要多次加入少量洋葱和姜水，以免使肉末过稀，难以成型。
4.煮丸子的时候，放入有温水的锅中，最后用中小火保持水面沸腾，不要把丸子煮开。不要生火。
5.做丸子的时候，要及时去除浮沫，保证汤汁清爽。
6.水丸子做好之后，可以根据个人喜好，和其他食材一起煮着吃。
最后得出结论，清水丸子讲究的是汤汁的清爽可口，丸子嫩滑有弹性，而汤汁需要吸收丸子的脂肪才能味道鲜美而不无味，瘦肉不够肥，肥肉太油腻，所以最好选择三肥七斜的肉，好吃而不油腻。做肉丸的时候，不要让火把水烧开。最好能往肉丸里挤温水，用热水“滋养”肉丸，这样肉丸嫩滑可口。
很高兴回答你的问题。
我觉得最好是一半肥肉一半瘦肉，这样肥而不腻，软而脆而有弹性，好吃又香，口感嫩滑。
清水丸子以鲜滑爽口为主。最好是肉要有嚼劲，汤要清爽不油腻。喝起来很好喝，回味无穷。
清水丸子汤做法:1用刀把生菜的叶子剁成小颗粒，不吃为宜。(尽量选择绿色的部分，比较美观营养。)
2将准备好的肉末放入碗中，准备勺子做丸子。(肉末可以在市场上买瘦肉后免费磨成肉末，也可以根据个人需要加一点肥肉)
3将盐5g、鸡精5g、糖、料酒、芡实粉放入碗中，将肉末固定在碗底。(料酒可以去腥，稠化粉可以鲜嫩。)酱油可以适当加，颜色好。
4向碗中加水，直到与肉末齐平。水不宜太多，但也不能太少，会影响鲜嫩口感。
5用手指捏碎碗中的糯米粉，溶于水。加入生菜，然后用手搅拌，直到混合均匀。最后会形成一种手感稀薄的流体，但不会轻易断开。
6锅中加水。水完全烧开后，用手抓住肉末，在食指和拇指之间挤出来，把勺子放在锅里防止粘锅，然后把肉末刮出来，稍微整理成球形，把勺子和肉末放在锅里三秒钟，摇一摇，让肉丸落下定型。所有丸子做好后，加入生菜、盐5克、鸡精5克，煮2分钟，新鲜丸子汤就做好了。(如果觉得颜色不好，可以在调味的时候加酱油上色。)
需要注意的事项
加水搅拌的时候，水一定不能太多，会直接烧开。
像锅一样的勺刮必须在开水里，否则无法成型。
以上是我的做法，谢谢！
你好，我是一个美食爱好者。我叫惠池君。很高兴回答你的问题，水丸是用瘦肉做的还是肥肉做的。我给大家分享一下我自己家的做法吧。我们家自己做丸子，3分肥肉，7分瘦肉。这样做出来的丸子口感很嫩，强烈推荐不会油腻。接下来给大家介绍一下在家制作水球的方法。
第一步:准备肉丸子馅材料:肥肉3分，瘦猪肉馅7分1斤(我一直让屠夫填的)、大葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、盐。
看到这里，我们的肉丸就做好了。接下来，我们来做清水肉丸。
第二部分:清水肉丸的准备材料:葱切丝，姜切丝，你喜欢的蔬菜切片，鸡精，盐，胡椒粉。
很多家庭都会出现肉丸的制作。这里的肉丸不仅仅是猪肉做的，还可以根据自己的口味添加不同的食材，比如香菜、虾、鱼等。，所以味道和口感不一样。做清水肉丸，如果想品尝不同口味的肉丸，不妨多学学方法。
食品
五花肉、植物油、精盐、姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
煮肉丸的做法
将瘦猪肉搅拌成肉末，撒上姜末，用刀剁成肉末；
将剁碎的猪肉放入干净的容器中，加入精盐、五香粉和香喷喷的酱油，搅拌均匀，加入一个蛋清，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉变浓；
将剁碎的猪肉放入干净的容器中，加入精盐、五香粉和香喷喷的酱油，搅拌均匀，加入一个蛋清，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉变浓；
用勺子把肉馅打在左掌上，反复打成圆形肉丸，反复打成圆形肉丸，这样做出来的肉丸比用手挤压出来的肉丸更紧实；
当锅内的水中有微小气泡时，将准备好的肉丸放入锅中，并始终保持水处于半开状态。如果水烧开了，放进去的生丸子就容易散了。如果觉得水过热，可以往锅里倒一点冷水。
取出煮熟的肉丸，放入清水盆中。肉丸冷却后，取出。肉丸焯水后直接煮熟或包装冷藏。
营养分析
1蛋白质
猪肉的蛋白质是完全蛋白质，含有多种必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人体需要，容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥满度、产地而异。比如猪不同部位的猪肉，由于肥瘦程度不同，蛋白质含量差异很大。
2脂类
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成主要是高熔点的饱和脂肪酸。这也是猪油在低温下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量瘦肉较低，肥肉高于瘦肉，内脏较高，一般是瘦肉的3-5倍左右，脑中最高，达到每100g 2000mg。
水丸是用瘦肉还是肥肉做的？清水丸子用的瘦肉或者肥肉都很好吃，但是做丸子的时候加的配料不一样，味道也会不一样。如果用瘦肉做丸子，味道会更淡，而且因为油少，动物油特有的香气也更淡；肥瘦相间的肉丸口感更滑，更香。
如何制作肉丸
一般我会多用五花肉和瘦肉。加一个鸡蛋会更粘，需要搅拌或者打肉才能变得结实，这样做丸子的时候就不容易散了。
用全瘦肉也不是不可以，因为很多人不喜欢动物脂肪(肥肉)的味道。肉馅加一点淀粉，倒一点植物油，打一个鸡蛋，然后使劲打。这样做出来的肉丸更顺滑，更有Q弹。
下面来说说肉丸的制作方法。第一次做丸子，做了一锅肉末汤，因为丸子放在热水里煮过就散了。丸子放锅里用凉水更好。肉丸从老虎嘴里挤出来后，用勺子往下挖，放进锅里。中小火煮至沸腾，撇去浮沫，取出丸子，做汤。如果直接泡在汤里，不仅味道重，还会有很多血沫，使汤浑浊。
水丸是用瘦肉还是肥肉做的？大家好，我是西马厨房，我的回答是:
清水肉丸，也叫清水汆(读作第一声)肉丸，是一道鲁菜，也是一道家常菜。现在的美食突破了地域限制，喜欢做清水丸子的人多了。
意思是把食物放入沸水中煮，然后取出。不会太久，食物原有的风味和营养都保存的很好。清水煮丸子也是如此。清水煮肉丸是一道家常菜。一般是将猪里脊肉切碎，用调料调味，然后做成丸子，煮熟后在开水中取出，还可以加入蒜苗、蔬菜等配菜。
清水丸子，顾名思义，汤淡，但好吃，嫩滑爽口，不柴不腻。汤虽然清淡，但是肉味十足，冬天喝一碗还是很惬意的。
清水肉丸虽然是用肉做的，但是很清爽不油腻。很多人吃腻了肉就喜欢吃清水丸子，所以有人说清水丸子是“非素”菜。
一般来说清水肉丸都是瘦肉做的，可以选择猪里脊肉，但我觉得3: 7比例的猪肉会更好吃。这种肥瘦比例让丸子嫩滑，但也不会太油腻。因为只在清水里煮，不需要油炸，所以不建议用太多的脂肪做丸子，因为脂肪里的脂肪出不来，吃了会觉得油腻。
要想做出清水肉丸好吃，除了选料，用料也很重要。下面详细介绍清水肉丸的做法:
为此，清水祖丸:所需的原料和配料:
具体做法:
第一步，选择三分肥七分瘦的前腿肉，把猪毛之类的一些杂质清理干净，剁碎或者用绞肉机捣碎，而且一定要细一点，最好剁成猪肉泥，这样比较容易成球。
第二步，先将葱姜切碎，用少量开水冷却备用。
第三步，在肉末中依次加入一勺料酒、几滴酱油、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量盐、洋葱姜水和两勺食用油，用筷子朝一个方向搅拌5分钟以上。当配料混合均匀后，肉末会变得更浓，味道更鲜美。
第四步:将锅中的水煮沸，直到锅底冒泡，然后转小火。肉酱做好之后，用手抓一把肉酱，利用钳口的优势挤出肉丸。
第五步，将肉丸放入之前煮好的水中。肉丸全部做好后，过一会儿，肉丸表面变色基本定型，转中火煮沸，肉丸浮起，去除表面浮沫。
第六步，先捞出肉丸。要吃菜的话，在锅里剩下的清水汤中煮一些蔬菜、萝卜、冬瓜之类的，然后加入适量的盐、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子。
清水肉丸工艺总结:(1)选肉
肉丸的食材原则上很多，最常用的是牛肉、猪肉、鱼肉。清水肉丸猪肉多。猪肉应选择猪里脊肉、猪前腿肉等嫩滑的肉，肥瘦比例为3: 7。最好去掉猪皮和筋膜。
(2)肉馅需要不断搅拌。
搅拌是制作肉丸必不可少的步骤，也是最基本的步骤。很多丸子还会加入打肉馅的步骤。拍打和搅拌都可以让肉馅更结实，更容易聚集，让肉丸Q弹难以散开。
(3)先用小火，再用大火。
刚开始做丸子不要用大火，水开滚的时候不要放丸子。目的是防止肉丸在翻滚的水中散开。先用小火，再把丸子改成大火，这样丸子就不容易散了。
(4)鸡蛋、淀粉和食用油的作用。
鸡蛋和淀粉用来使肉馅更嫩滑。加入后可以在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水分，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也一样，这样肉馅就不会太干。
应加入至少一种鸡蛋和淀粉，淀粉可使用玉米淀粉或甘薯淀粉。
以上是我对水丸用瘦肉还是肥肉的回答。最好选择三七的肥瘦比例的肉。肥肉不要太多，味道太油腻。纯瘦肉也不好。选择好的食材，正确的制作方法，会让丸子好吃。你可以试试。
首先是食材的选择
配料:葱花、姜末(最好是蒜末或姜粉)、蒜末(可选)、五香粉或十三香(可根据个人口味加入花椒粉或胡椒粉)、料酒、淀粉、蛋清、盐、味精(鸡精)、香菜等。
买瘦猪肉，里脊最好，外脊次之，后肘纯瘦猪肉次之。忘了其他有筋有脂肪的。让买肉的剁碎(最好自己切，剁碎)。
二是清水丸子的做法。
清水丸子是用瘦肉做的还是肥肉做的？根据我近20年的烹饪经验，我来回答你的问题。
首先告诉你，瘦肉和肥肉做的丸子不好吃。
下面分享一下在酒店做清水肉丸的过程。
1:瘦肉750g，肥肉250g，洗净切成小块备用。
2.打3个鸡蛋
3: 400克清水
4:洋葱水10g，姜水10g，米酒6g。
5:盐12g，味精10g，糖5g，胡椒粉5g，生粉15g等。
6:将切好的小块肉放入肉酱机中，加入所有准备好的辅料继续搅拌2分钟，就做好了。
7:炒锅放半锅清水，烧开。关小火。将肉丸作为肉丸器皿，放入炒锅。丸子浮出水面时，中间烧一分钟，撇去浮沫，加盐、味精、鸡精，调好味，放些洗好的菠菜，淋些香油，倒入汤碗中。
8:一碗漂亮好吃的水球做好了。
谢谢你邀请我回答你的问题。
首先，做肉丸。无论是地方风味的肉丸，都要放上正确的瘦肉和肥肉比例，才能吃出最好的味道。
接下来，我将介绍一种江西风味的清水肉丸的制作方法。
2.成分:
1.猪肉1 kg(前腿肉，60%瘦肉，40%肥肉)
2.1个鸡蛋
3.8个马蹄铁(去皮)
4.1根葱
5.红薯淀粉150g(选择小颗粒)
6.盐5g
三。步骤:
先将猪肉剁成颗粒，加入去皮的马蹄韭菜鸡蛋和盐调味，再用菜刀剁成肉末备用。
洗干净你的手，用它们把肉末挤压成球状。另一只手用勺子挖出来，放在红薯淀粉上包起来。
把锅里的水烧开，锅里的水发出小小的水花，然后加入肉丸。
当肉丸浮在水里，就成熟了，可以出锅捞了。
根据个人喜好搭配食材，或者带清汤。
这个丸子口感鲜滑，菱角甜脆！
希望你喜欢这个江西风味的肉丸！
瘦肉一般用来做肉丸。瘦肉做的丸子，炸、蒸、煮、炖都不会缩水、不油腻。用清水把肉丸和瘦肉丸一起煮，不会使汤汁浑浊油腻。清水煮的瘦肉丸子不会散架，看起来饱满圆润，味道浓郁。
给大家推荐一盘水煮肉丸，看看是什么样子的。
白菜丸子的烫漂方法: