哪一块是猪皮？

猪背皮是指猪背棘两侧的皮，称为“里脊肉”。猪皮的位置位于猪的背部，并沿脊柱两侧延伸。这部分皮肤比较厚，含脂肪少。在制作猪皮果冻时，使用猪皮可以获得更好的效果。用猪腹部的皮做的猪皮凉粉因为脂肪含量高，会变成一锅浓汤，达不到理想的口感和质感。选择猪皮是制作猪皮果冻的关键。