要不要开锅炒中药？

很多人认为煎中药的时候要把药罐的盖子盖上。其实不同的药材熬制的时候，开着盖着锅盖，熬制的效果是不一样的。有些中药含有一定的挥发性成分，如薄荷、紫苏叶、藿香等治疗感冒的药物。在煎药的过程中，有效成分很容易扩散到空气中，所以一定要盖上盖子，否则药效会不知不觉跑掉。西洋参等名贵药材也有挥发性成分，需要在密闭容器中煎煮。而夏枯草、金钱草、丝瓜络等中药重量相对较轻，占据体积较大。此外，一些家用沸腾设备体积相对较小。这时候如果盖上盖子煮，药液容易溢出，最好打开盖子煮，还需要时不时搅拌。

中药煎半小时够吗？

大部分中药一般可煎30分钟，但煮沸后只需10分钟，进补类药物可慢煎40分钟，矿物质、甲壳类及有毒中药可多煎一些时间。比如附子中的乌头碱，毒性极强，三四个小时就能破坏。所以附子、附子煎煮时，一定要先煎，时间要长。

煎煮前用冷水还是热水浸泡？

中药多为植物或动物的干燥组织，其有效成分和治疗成分分布在干燥萎缩的细胞中。先用冷水泡半个小时，可以使药材变软膨胀。煮沸时，随着水温的升高，组织内的高浓度溶液会向组织外扩散，药材进一步膨胀，保证有效成分全部溶于水。但直接用开水煎服，会使动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分凝固、韧化，水不易渗透溶解，导致有效成分无法释放，药效降低。同时，冷水浸泡的药材可以缩短煎煮时间。比如补药需要熬制两个小时，达到沸点后只需熬制半个小时。

为什么不能用铁锅煎中药？

因为很多植物药材都是酸性或碱性的，而这些植物药材中含有鞣质、有机酸等。根据它们的成分，会和铁锅里的铁离子发生化学反应，可能会有副作用，所以铁锅不能用来煎中药。中药在砂锅里熬制的时候，砂锅底部的热传导非常均匀，煮的力量也比较温和。而且整个锅保温性强，水分蒸发小，有利于耐热成分的保存，药物成分的保存也比较全面，保证不耐热的材料不会流失。但用瓦罐煎药也是一种遗憾，因为瓦罐是用泥土做成的，容易将各种药物成分吸收到瓦罐材料中，再煮其他药材时不时会有臭味，从而影响药效。

我能用自来水煎药吗？

自来水一般都含有余氯，尤其是水质差的地区，余氯含量更高。氯是一种强氧化剂，能与多种有机物发生反应。自来水只有烧开成开水，余氯才能挥发，才能避免余氯对中药中有效成分的破坏。但在烧开水的过程中，自来水中钙、镁的碳酸氢盐分解沉淀，减少了它们与药材中有效成分结合的机会，提高了药汁的疗效。因此，中药汤剂应使用煮沸后冷却下来的冷开水。