铁棍山药皮能吃吗？

铁棍山药皮是可以吃的，因为铁棍山药全身都是宝，连山药皮都营养丰富，山药皮不仅营养价值高，药用价值也很大。

它可以防止心血管系统的脂肪沉积，在中医中一直被用作预防和治疗动脉粥样硬化的药物。所以铁棍山药皮是可以吃的。一般铁棍山药不去皮不蒸也是正确的吃法。去皮容易降低山药的营养价值。

山药的营养价值；

据山东省农业科学院对山药的检测结果，其块茎平均含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%。

0.2%磷、0.2%钙、0.14%镁、5.51%灰分、53.57ppm铁、29.22ppm锌、10.58ppm铜和5.38ppm锰。在人类所需的20种氨基酸中，山药含有16种。

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