油炸酸枣仁简介
概述了油炸酸枣仁的加工产品。炒酸枣仁的方法，宋代就有了。见太平方。酸枣。var。棘豆是鼠李科植物[1]的干燥成熟种子。炒枣仁膨胀，表面颜色加深，断面淡黄色，有香味[1]。酸枣仁炒制后种皮开裂，容易被压碎和油炸。同时，油炸可以杀酶，保护苷类【1】。其作用与生酸枣仁相似，养心安神作用强于生酸枣仁[1]。
3炒酸枣仁的加工方法宋代有微炒和微煮(《太平盛辉方》)[1]。
此后以投机为主要方法[1]。
现在主要的加工方式是炒黄【1】。
酸枣仁的清洗方法:取原药材，除去杂质[1]。使用时捣碎[1]。
炒酸枣仁的加工方法:取干净的酸枣仁，放入炒制容器中，用文火加热，炒至膨胀，颜色变深，爆开，切面呈淡黄色时取出【1】。使用时捣碎[1]。
4炒酸枣仁的特征酸枣仁呈扁圆形或扁圆形，表面紫红色或紫褐色，光滑有光泽，有的有裂纹[1]。一边是平的，中间有凸起的纵线；另一侧略凸，一端凹，可见线形脐[1]。种皮脆，胚乳白色[1]。油多气微，味淡[1]。
炒枣仁膨胀，表面颜色加深，断面淡黄色，有香味[1]。
5.油炸酸枣仁的质量要求是去杂(核壳等。)不应超过5%[1]。
6酸枣仁的性味，酸枣仁的性向酸甜，性平[1]。肝胆心经【1】。
7功效与主治酸枣仁具有养心养肝、宁心安神、敛汗生津的功效。用于乏力、失眠、惊悸、多梦、体虚、多汗、津伤口渴。(中华人民共和国药典(2010版))
酸枣仁用于神经衰弱、失眠、多梦和盗汗。
酸枣仁具有良好的养心安神作用，常用于心悸、健忘、头晕、失眠等症状。，如酸枣仁汤(《金匮要略》)[1]。
炒酸枣仁的功效和生酸枣仁差不多，养心安神的功效比生酸枣仁强[1]。如养心汤(“良方”)用于治疗心血虚引起的心悸、健忘、失眠、多梦等。常与人参、白术、茯苓、远志等配伍。治劳伤脾，气血不足，如归脾汤(颜氏济生方)[1]。常与人参、远志、柏子仁、麦冬配伍，用于阴虚血少、体虚失眠，如天王补心丹(中国药典)[1]。
酸枣仁用于治疗心悸失眠:酸枣仁味甘，入心经、肝经，能养心阴，益心肝血，有安神的作用。故多用于阴虚血虚所致的心悸、怔忡、失眠、健忘等症，主要用于心肝血虚所致的心悸、失眠。常与当归、何首乌、龙眼肉同用。若肝虚热，常与知母、茯苓、川芎配伍，如酸枣仁汤。治心脾两虚，心悸失眠，常与党参、黄芪等配伍。，如归脾汤；治心肾两虚，阴虚阳亢，心悸失眠，健忘梦遗者，可配伍麦冬、盛迪黄、袁志，如天王补心丹。
酸枣仁用于治疗体虚多汗:酸枣仁味酸，能收敛止汗。用于治疗体虚自汗、盗汗。与五味子、高良姜、黄芪等同用。
8炒酸枣仁的加工作用酸枣仁有养肝宁心、敛汗生津的作用[1]。尤其具有良好的养心安神作用，常用于心悸、健忘、头晕、失眠等症状。，如酸枣仁汤(《金匮要略》)【1】。
酸枣仁炒后种皮开裂，很容易被压碎炒熟。同时，油炸可以杀酶护苷[1]。其作用与生酸枣仁相似，养心安神作用强于生酸枣仁[1]。如养心汤(“良方”)用于治疗心血虚引起的心悸、健忘、失眠、多梦等。常与人参、白术、茯苓、远志等配伍。治劳伤脾，气血不足，如归脾汤(颜氏济生方)[1]。常与人参、远志、柏子仁、麦冬配伍，用于阴虚血少、体虚失眠，如天王补心丹(中国药典)[1]。
9 .红枣加工工艺的研究。酸枣仁含有皂苷A和B、黄酮类、三萜类、脂肪、蛋白质、甾醇、维生素C等。[1].还含有少量* * * [1]较强的挥发油。
自古以来，酸枣仁的处理都是一样的，但从宋代开始，逐渐出现了区别对待的理论[1]。如《证本草》中记载:“睡多产，不睡煎[1]。”后来历代都在用，甚至现在还有这样的用法[1]。那么酸枣仁是生熟处理还是生熟处理呢？通过对古今文献的研究，认为生熟同治[1]。早在陶弘景时代就说得很清楚了，如《证本草》中云:“陶云醒睡，云疗后睡不着，子肉味酸，食后睡不着，核中以仁治后睡不着[1]。正如麻黄出汗，根节止汗[1]。”还有“孩子像五常大枣，但吃起来很酸。东方人吐之以醒而眠，与此待遇相反。”[1].清代《本草》也有论述，说:“酸枣(酸枣仁)一面加肉桂，酸枣仁两面生吃，不能治[1]。那么治胆热睡好的理论就不可信了。盖胆热，则心烦苦。为什么能睡得好？若肝火郁结于胃，以致疲倦易卧，则用辛辣泻下，以除肝火，如薄柴之属，非枣核所出[1]。”另一篇《本草笔记》说:“至于胆虚不寐用煎，胆热不寐用生药之说，亦习以为常。毕竟不眠之夜自有因，不是一颗枣仁就能统治[1]。”很明显，是一种“按习俗统治”[1]。
现代资料显示，迄今为止生酸枣仁和炒酸枣仁的化学成分没有区别[1]。药理上，生的和炒的酸枣仁都有镇静催眠作用，但炒的比生的略强[1]。用枣仁甘草合剂治疗失眠症60例，分为三组。酸枣仁分炒、半炒、生，各20例，另20例直接用炒枣仁粉6 g处理[1]。结果所有汤剂和散剂均有良好的镇静催眠作用[1]。其他研究也证明生酸枣仁具有同样的安眠、镇痛、降温(降血压)、抗惊厥作用[1]。用生的和油炸的酸枣仁灌胃大鼠，记录它们的睡眠脑电波。发现慢波睡眠中深度睡眠平均时间明显增加，深度睡眠发作频率也增加，发作时间不断延长，总睡眠量增加[1]。对浅睡眠阶段无明显影响，主要影响深睡眠[1]。通过比较生酸枣仁和炒酸枣仁对小鼠的镇静、催眠和抗惊厥作用，发现生酸枣仁和炒酸枣仁对中枢神经系统均有镇静、催眠和抗惊厥作用，二者无差异[1]。
实验表明，微炒或炒酸枣仁的水浸出物或醚浸出物的含量高于生品；炸焦炸黑低于生品，尤其是炸黑[1]。所有炒品中乙醇浸出物含量均低于生品，微炒和焙炒差异较小，炒焦和炒黑差异最显著[1]。实验结果表明，生酸枣仁和炒酸枣仁中均含有皂苷A和B、黄酮类化合物C(刺甙和紫珠甙的混合物)和黄酮类化合物D(獐牙菜甙)，薄层色谱也表明，生酸枣仁在炒制和回流提取过程中有效成分基本保持不变，两种皂苷和黄酮类化合物相同[1]。采用薄层扫描法测定生酸枣仁和炒酸枣仁中酸枣仁皂苷的含量。结果表明，炒酸枣仁中酸枣仁总皂苷(苷A和苷B之和)明显高于生酸枣仁，酸枣仁皂苷A含量差异较大，而酸枣仁皂苷B含量略有差异，表明炒酸枣仁中酸枣仁易于提取[1]。
生、炒酸枣仁脂肪油27% ~ 30%，炒油略多[1]。其色谱图也是一致的[1]。总黄酮含量略有增加，生品为0.252%，炒品为0.338%[1]。
10油炸酸枣仁的贮藏方法