牛羊用中药

大雪过后，气温真的很低。早上和晚上上班的时候都觉得凉飕飕的。冬天人手脚冰凉，太冷了真的不舒服。最近下班路过火锅店，才发现火锅店的生意不错。尤其是牛羊肉火锅，每桌都坐满了食客。路过一家火锅店，闻着羊肉锅的香味，忙活了一天，饿得肚子咕咕叫，口水直流。

说到炖羊肉，火锅店的羊肉很好吃。真不知道火锅店的羊肉加了什么让羊肉没味道。我很喜欢吃羊肉，但是每次吃羊肉都只能去火锅店，因为总觉得自己做的红焖羊肉特别臭。我曾经尝试过买炖羊肉，但是即使加了八角、草果、香叶，也摆脱不了羊肉的腥味。我家闻到羊肉的味道，根本不吃，更别说羊肉有多好了。其实只要羊肉的香味处理好，羊肉真的很好吃。

今天，我在菜市场买了羊肉。一直在羊肉摊转悠，很想买一块回家做羊肉锅。但是，一次失败后，我就不敢买羊肉做饭了。我要是处理不好真的吃不出那个味道。但是每次去羊肉店吃羊肉都觉得不划算。几百块钱只能吃一顿饭。如果50块钱起买羊肉自己煮，两个人吃的也够好，满足他们的馋了。就在我犹豫买不买羊肉的时候，老板娘似乎看出了我的心思。我把做羊肉锅失败的真相告诉老板娘后，她说:“它虽然打不过你，但打不过我。我卖羊肉已经十多年了。只要把我给你的食材放进去，炖羊肉绝对无味。”一开始我以为她是想哄我去卖羊肉，直到后来我试了一下，才发现原来的红烧羊肉，加了香料，去不了腥味，加了“2黄1黑”，红烧羊肉没有腥味，而且肉质鲜嫩可口，越吃越香。

家常红焖羊肉

红烧羊肉的详细制作步骤:

步骤1:将羊肉洗净，刮毛羊皮赃物，也能达到一定的除异味效果。因为羊肉有臭味，是因为臭味藏在羊皮和皮下脂肪里。只要把羊毛和羊皮上的污垢全部刮掉，就能达到去除异味的效果。这也是去除臭味的技巧。然后把羊肉切成小块，放在大锅里，加水浸泡15分钟，把血腥味泡在羊肉里，这样羊肉的腥味就少了。

第二步:锅中放入清水，用凉水将羊肉放入锅中，放入几片姜和葱，倒入料酒，用大火将水烧开。将羊肉煮3分钟。

第三步:水烧开后将羊肉焯水3分钟，然后用筛子将羊肉捞出。焯水还能把羊肉里的血水全部煮开，也能减缓羊肉的膻味。

第四步:羊肉加工完成后，下一步就是准备“2黄1黑”，“2黄”指的是:南疆和当归。南方姜比普通姜好。普通姜可以去腥，生姜去不了腥，南方姜可以去腥。当归有独特的药材香味，味道特别浓郁。在红烧羊肉中加入当归，可以掩盖羊肉的膻味，不刺激羊肉的膻味，自然鲜美无味。南江和当归都有补气血的功效。南江不仅去除了鱼腥味，还去除了寒气。当归有活血的功效，所以炖羊肉时加入南姜和当归，可以增强身体的御寒能力。

第五步:除了准备“2黄”，还必须准备“1黑”，这里指的是陈皮。看到这里，肯定有人会问:陈皮不是橘子吗？为什么是黑色的？陈皮是存放了几年甚至十几二十年的果皮，所以是黑色的。像那样的橘子皮不适合烹饪。陈皮放置时间越长，香味越浓，利用价值越高。这和白酒放的时间越长越好是一个道理。

第六步:所有食材准备好后，最后就可以炖羊肉了。从锅里倒油，放入羊肉翻炒，直到每块羊肉都变成棕色。然后放入南姜炒香，加入适量盐、生抽、老抽将羊肉炒匀。

第七步:最后将当归和陈皮都放入锅中。然后加水，不用羊肉。大火烧开水，然后中火煨1小时。等汤变浓了，就可以出锅享用了。

炖羊肉，加八角、草果、香叶、花椒等调料，也不能去除羊肉的膻味。加入“2黄1黑”，即加入当归、南姜、陈皮炖煮，能有效去除羊肉膻味。

炖羊肉的小窍门

1，一般羊肉焖1小时即可，焖的时间短，羊肉难吃；炖的时间太长，羊肉太软不好吃，要把握好炖的时间。

2、当归和陈皮不能加太多，不是越多越好。一般一斤羊肉可以加6片左右的当归和四分之一的皮。加多了会“抢味”，甚至让羊肉变苦。

如果大家有什么比较好的关于炖羊肉去膻味的技巧和做法，欢迎分享。