海胆怎么做才好吃？
还有海胆蒸蛋，打成海胆壳再蒸。还行~ ~
无论你是带壳的新鲜海胆还是罐装海胆，都可以这样做。
海胆
棘皮纲，棘皮动物的总称。分为2个亚纲22个目。大约有5000种化石。有800个现存物种，分属225个属。中国已知约100种。海胆是生物科学史上最早使用的模式生物，其卵和胚胎在早期发育生物学的发展中起着重要的作用。早在1875年，Oscer herti wig(1849-1922)就开始以海胆为材料研究细胞核在受精中的作用。1891年，Hans drie sh(1876-1941)在显微镜下将刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎分成两部分。发现分离的两个细胞各自形成一个完整的幼虫。这个实验的意义在于证明胚胎具有调节发育的能力，为现代发育生物学奠定了第一个概念上的里程碑。
身体呈球形、半球形、心形或圆盘形。内脏包含在由许多紧密愈合的石灰质骨板组成的1壳中。外壳上覆盖着许多活动的刺。壳板上每对管脚孔相当于1管脚，多排海得拉巴风景线为10。嘴在下面，中央有五颗白牙，是咀嚼器官的一部分——亚里士多德的灯笼。1海胆壳是由大约3000个小盘子组成的。
海中刺客
海胆，又名刺壶、海刺猬，外形呈球形，就像紫色的多刺仙人掌，所以一直有“海中刺客”的绰号。渔民常称之为“水下树球”、“龙宫刺猬”。世界上约有850种海胆，中国沿海约有150种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻筋海胆等。
海胆是海洋中的一种古老生物，与海星和海参关系密切。据科学研究，它已经在地球上存在了上亿年。由于时间的推移，在中国的青藏高原上发现了海胆的化石。它们生活在世界各大海洋中，以印度洋和太平洋最为频繁。因为它们喜欢盐度高的海域，所以很少分布在河流和低盐度海水附近，或者根本不分布。
海胆是对抗敌人的工具
海胆喜欢生活在富含藻类的潮间带下方海域的礁林或石缝中，以及坚硬泥泞的浅海区，藏身于石缝、礁石、沉积物或珊瑚礁中。它有逆光和夜间不睡觉的习性，靠荆棘防御敌人。
海胆的刺有长有短，有尖有钝，种类不同，刺的结构也不同。海南岛珊瑚礁盛产一种石笔海胆，形似盛开的花朵，俗称烟嘴海胆。因为它的刺很粗，所以可以用作烟嘴。有些种类的刺非常长，可达20多厘米。
海胆的生殖感染
海胆是雌雄同体的，雌性一年四季都能怀卵，一年排卵几次。成长了3年的海胆已经到了成熟阶段，开始执行繁殖后代的重要任务。它们是群居动物。在繁殖上，它有一个奇怪的现象，就是一旦一个海胆把生殖细胞，不管是精子还是卵子，排放到局部海域的水中，它就会像广播一样向附近的每一个海胆发出信息，刺激这个区域所有性成熟的海胆排卵或者排卵。这种奇怪的现象被描述为“生殖传染病”。
裹着财宝的海胆
海胆黄不仅味道鲜美，而且营养价值很高。每100g新鲜海胆黄含有41g蛋白质、32.7g脂肪、维生素A和D、多种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱、清蒸海胆罐头。海胆的吃法多种多样，无论是新鲜的海胆卵(黄色)还是任何系列的加工品种，都可以用来蒸、炒、凉菜或煮成汤。例如，将海胆卵与肉、芦笋和鸡蛋混合在一起，就会成为一道美味可口的美味佳肴。用海胆鸡蛋汤泡面，不加任何调料，比鸡汤面条好吃。如果用海胆卵涮火锅，那味道就更独特了。有许多昂贵的菜肴，如鲍鱼翅炖海胆，中国林蛙炖海胆。在广州和厦门的餐馆里，海胆多用于清蒸。它的制作方法是:首先用锯子锯开海胆壳的顶部，然后从切口处注入适量的蛋液，与壳内的海胆卵混合均匀，蒸出原味，可谓正宗。这种吃法，老少咸宜都有。
海胆同样具有广泛的药用功能。其药用部分为全壳，壳为钙质，药材名为“海胆”。海胆不仅是美味的海鲜，也是珍贵的中药材。海胆的药用在中国早有记载。《原始本草》记载，海胆有“治心痛”的功效。现代中医认为“海胆味咸、性平，有软坚散结、化痰消肿之功。”。海胆壳、海胆刺、海胆蛋黄等。，可治疗胃和十二指肠溃疡、中耳炎等。同时海胆壳还可以做成工艺品。也有厂家开发海胆食品，把海胆做成冰鲜海胆、酒精海胆、海胆酱。
但是，并不是所有的海胆都可以食用，很多种类都是有毒的。这些海胆看起来比无毒的海胆漂亮多了。例如，生长在南海珊瑚礁之间的环刺海胆，粗刺上有黑白条纹，细刺上有黄色条纹。幼海胆的刺上有白色和绿色的丝带，闪闪发光，细刺的尖端还长出一个倒刺。一旦穿透皮肤，毒液就会注入人体，细刺在皮肉中折断，引起皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加速、全身痉挛等中毒症状。
海胆虽然刺多，但是特别胆小。
海胆是一种多刺的动物，但它非常胆小。只要它看到敌人，就会逃跑。因为他们天生胆小。