酸菜鱼怎么会酸？酸菜鱼吃什么鱼好？

1酸菜鱼酸菜(腌菜)怎么做酸菜鱼？很多超市都有卖。你应该从四川买。除了腌菜，酸菜鱼中还可以加入腌萝卜等腌菜，风味独特。酸菜也要买，不然会有怪味。好的酸菜也要焯一下，去掉腌菜的涩味。

2用什么鱼做酸菜鱼好一般来说，做酸菜鱼的鱼只能选择杀死细嫩的淡水鱼。结合这个原则，选择的范围就很广了。常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲱鱼都可以用来做酸菜鱼。简单说一下各种鱼的优点，按照健身增加的顺序来说。

鲤鱼鲤鱼鱼刺较少，适合切片，但有较重的土腥味，烹饪时要注意去腥。鲢鱼肉纤维粗，容易分散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质比鲤鱼嫩，所以是餐厅最常用的鱼！

黑鱼黑鱼比较嫩，黑鱼天生就有一种黏糊糊的东西，可以保护肉不被弄碎，让肉更嫩！

青鱼青鱼是长江以南常见的鱼类。很多人评价鲱鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼好吃。

鲈鱼鲈鱼比较贵，有条件的话一般用鲈鱼比较好，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且相对于其他鱼来说，鲈鱼的土腥味少很多，肉质多，脂肪多，刺少，非常适合做酸菜鱼。

3什么鱼不能做酸菜鱼？1.鲫鱼一般比较小，肉质不适合切片。而且鲫鱼的鱼刺特别小，特别乱，不适合腌鱼，但是鲫鱼特别有营养，适合煲汤！

2、罗非鱼罗非鱼刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼特别松散，容易碎，不适合做酸菜鱼。

4酸菜鱼不能和什么一起吃。一:草鱼无食。

二:带鱼、鲈鱼不宜用黄油、羊油油炸；不要与甘草和荆芥同食。

三:鲤鱼鲤鱼禁止与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，中药中也禁止与朱砂同服；

鲤鱼和泡菜会导致消化道癌症。

四:大黄鱼不能与荆芥同食；避免在吃鱼前后喝茶；不适合和荞麦一起吃。

五:鲱鱼鲱鱼忌与李子同食；黑鲱鱼不宜用牛肉或羊油油炸；不要与荆芥、白术、苍术同食。