杨梅的营养价值
禁忌人群可以被一般人群食用。
适合阴虚血热、火盛、牙病、糖尿病人食用。
杨梅，又名天珠、朱红、生生美、百提美、舒眉，因形似开心果、味如李子而得名。杨梅是中国的特产水果之一，一看就知道是名贵水果。在吴越地区，也有杨梅与荔枝竞争的说法。杨梅果实色泽鲜艳，多汁，酸甜可口，营养价值很高。杨梅成熟时处于淡季，为市场提供了可食用的鲜果，深受消费者欢迎。
杨梅原产于中国浙江余姚，在中国发掘的新石器时代河姆渡遗址中发现了杨梅花粉。分布于华东、湖南、广东、广西、贵州等地区，具有较高的药用和食用价值。
杨梅的营养价值有利于补充人体中的微量元素。杨梅含有丰富的纤维素、矿质元素、维生素、一定量的蛋白质、脂肪、果胶和八种对人体有益的氨基酸。它的果实中钙、磷、铁的含量比其他水果高10多倍，多吃点没问题。
1，有机酸
杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也很丰富。不仅能直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降低血脂，防止体内癌细胞形成。
2.果酸
杨梅所含的果酸不仅能刺激食欲、生津止渴、消暑解暑，还能防止体内糖和脂肪的转化，有助于减肥。此外，杨梅所含的果酸可以阻止体内的糖分转化为脂肪，有助于减肥。是现代靓女减肥的理想水果。
3、维生素
杨梅含有维生素C和B，对防癌有积极作用，具有良好的抗氧化功能，具有提高免疫力、抗自由基、防止衰老、抑制癌症的作用。杨梅核仁中含有维生素B17，维生素b 17是一种抗癌物质，其中所含的氰苷和脂肪油也有抑制癌细胞的作用。
4.纤维素
杨梅果肉中的纤维素能刺激肠道蠕动，有利于体内有害物质的及时排泄，起到排毒养颜的作用。
5、氨基氰、脂肪油
杨梅坚果中含有的氨基氰和脂肪油可以抑制癌细胞。此外，杨梅含有维生素C和B，对防癌也有积极作用。
6.杨梅果皮素
杨梅果中钾的含量很高，而且含有少量的杨梅素。杨梅素对肾脏的直接作用可以兴奋心脏，间接发挥强大的利尿作用，此外还有抗血管通透性作用。因此具有补肾、利尿、除湿的作用，对关节炎等风湿性疾病也有辅助治疗作用。
7.钾
杨梅鲜果中钾的含量极其丰富，每100克鲜果中钾的含量约为100mg。现代医学研究证明，钾在维持心脏功能、参与新陈代谢、降低血压等方面作用突出，还有助于调节情绪、稳定情绪、降低中风发病率。因此具有理气活血、调节血脂、降低胆固醇和血压、预防中风的作用。
8、树皮素
杨梅树皮素还具有抗氧化活性，能清除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。杨梅被用作预防关节炎和各种炎症的治疗方法，尤其适用于孕妇和哺乳期婴儿。杨梅素(黄酮醇)，六羟基红酮。也可作为化妆品的添加剂。
杨梅的功效与作用杨梅具有生津止渴、健脾开胃、祛湿消暑、御寒止泻、利尿、消食、防治霍乱等医疗作用。多吃不仅对脾胃无害，对解毒散寒也有效。
杨梅的功能
1，助消化
帮助消化增加食欲杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也很丰富。新鲜水果吃起来酸酸的，可以增加胃里的酸度，消化食物，促进食欲。
2、收敛消炎、止泻。
杨梅味酸，有收敛、消炎作用，对大肠杆菌、痢疾志贺氏菌等细菌有抑制作用，故可治痢疾、腹痛，对腹泻者效果较好。
3、暑热生津
杨梅鲜果可以帮助消化，生津止渴。是祛暑佳品，可防暑、祛麻疹、解烦渴。其中所含的果酸不仅能刺激食欲、生津止渴、帮助消化、消暑解暑，还能防止体内糖分转化为脂肪，有助于减肥。
4、补充人体微量元素
杨梅含有丰富的纤维素、矿质元素、维生素、一定量的蛋白质、脂肪、果胶和八种对人体有益的氨基酸。它的果实中钙、磷、铁的含量比其他水果高10多倍，多吃点没问题。
各种展览
《本草纲目》:“杨梅能解渴，调和五脏，清洁肠胃，除烦祛邪。”
本草补:“解渴。”
《日本本草》:“治吐吐。”
《开宝本草》:“主化痰止呕，消食化饮。”
《玉蜀黍药解》:“酸涩可降涩，治心肺窘迫，治痢伤，止血。”
现代实用中医:“治口腔咽喉炎症。”
《中国药用植物图说》:“对烧心、胃痛、霍乱有效。”
《本冯静原》:“杨梅能止渴除烦，烧灰破痢，藏盐止呕消酒。但血性激烈的人不宜多吃，怕激活经络气血，引起鼻出血。其性虽热，可治热郁，解毒。”
《本草求真》:“杨梅可治心烦口渴，消暑解毒。吃多了会有出血出血的危险。由于阴虚热浮，气血不归，清之固性无法，表里更无法。但若以此为酸收，可除浮热，解渴，或因暴饮暴食，致损血运。如果热量来自现实，吃这种味道就不行了。”
孟伟:“和五脏，可涤肠胃，除烦除怒，可治痢疾。”
杨梅的吃法通常是用淡盐水洗净后立即食用，或者蘸蜂蜜、酸奶、沙拉或炼乳食用。
冰镇杨梅酒一般杨梅酒都是用白酒浸泡的，时间长，味道辛辣。我改良了绍兴的顾山或女儿年陈，加了半瓶蜂蜜，然后放在冰箱里一个星期，味道非常好。但也有酒的后劲。
将洗好的杨梅放入儒家保鲜盒中，多撒些糖，然后放入冰箱冷冻。是夏季产品，也是延长杨梅保质期的另一种方式。
糖水杨梅在杨梅中加入少许盐，用电饭锅蒸。加入冰糖炖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。
杨梅奶昔在蒸好的杨梅上加糖，然后用勺子戳去核，倒入一碗原味酸奶，加入一勺杨梅果肉，放入心脏，吃的时候搅拌均匀。非常好。
在杨梅圣代上放一块蒙牛奶酪冰淇淋，放一些我喜欢的水果。我手头只有猕猴桃，就加了两颗乐天杏仁糖，舀了两勺杨梅果肉。
杨梅蒸糕杨梅20片，面粉50克，鲜奶250毫升，糖250克，鸡蛋4个，熟猪油200克。将杨梅用淡盐水洗净，榨杨梅汁，取容器，倒入面粉、糖、牛奶，打鸡蛋，加入猪油、杨梅汁和适量水，搅拌均匀，调成稀糊状；将容器装笼，蒸45分钟左右至熟，然后取出，放凉，切块，放入电烤箱，至金黄色时取出，装盘。该糕点具有生津止渴、增进食欲、促进消化、疏通肠道的功效。适用于津液损伤、烦渴、食欲不振、消化不良、肠积滞、久病不愈。无病饮食可以强身健体。
盐腌杨梅，盐适量。杨梅洗净后，用盐腌一下备用。时间越长越好。使用时，取几件衣服用开水浸泡。这杨梅有理气、消食、消胀的作用。适用于消化不良、胃肠胀满等症。
杨梅蜂蜜喝200克杨梅，蜂蜜适量。将杨梅除去杂质，清洗干净，捣碎滤出汁液，放入砂锅中煮沸，加入一些蜂蜜和水后煮沸。该蜂蜜饮料具有生津润燥、补中和胃的功效。对肺燥干咳、劳久咳、痢疾、腹痛等症有一定的辅助食疗作用。
买回来的冰镇杨梅要洗净，最好用盐水浸泡半小时到一小时。怕酸的同志们注意了。可以将沥干水分的杨梅与白糖、蜂蜜或麦芽糖混合，放入密封的保鲜盒中，然后盖上一层用开水做成的冰，再密封后放入冰箱。食用前最好放置3-4小时，让糖分有足够的时间溶解渗透到杨梅中，冰块就会融化。同时会渗出一部分杨梅汁，与冰水混合，使杨梅汁在食用后仍能存在。
冻酸梅汤买新鲜的杨梅，洗干净。用盐水浸泡半小时到一小时，然后放在盘子上蒸半小时左右。蒸熟后取出，将杨梅捣碎，挑出杨梅核，然后加入冷水和糖，放入容器中放入冰箱冷藏，即可饮用。这个方法有点麻烦，但是杨梅汤味道不错。
糖渍杨梅是将杨梅放入瓮中，然后撒上盐，腌制十个半月后取出。烹饪方法:将腌制好的杨梅放入器皿中加少许水蒸熟，或放入微波炉中加热。
杨梅干先用盐腌制，然后在太阳下暴晒半个月。酸杨梅可以加入甘草。杨梅一晒干就可以吃，也可以放在密封的玻璃罐里保存。蒸干杨梅，不加任何调料，又香又酸，味道比超市的杨梅干好几倍。
洗两斤杨梅果酱，控水。直接放入锅中，加入半阿津的红糖，煨一会儿，就会产生良好的多糖。不断搅拌，加入少许盐和半个柠檬汁，汤逐渐变浓，杨梅变小，加入一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后根本就收不到汤。这是杨梅果酱。
杨梅山药汤材料:杨梅、山药、糖、生粉。做法:杨梅去核，剁碎成细粉；山药切成颗粒；锅里烧开水，放入杨梅和山药，加糖，小火煨一会儿，让杨梅的香味融入汤里。当汤汁酸甜时，勾芡出锅。特点:汤汁润滑，有去火解渴的作用。16.杨梅拌黄瓜材料:杨梅、黄瓜、草莓酱、少许盐。做法:将黄瓜拍平，切成小块，用盐腌制；将黄瓜中的水分去除，加入草莓酱和杨梅。功能:美容养颜，消肿减肥。
早在元末，古人就知道杨梅酒口味独特，香味浓郁，口感醇厚。据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津止渴，调理五脏，清洗肠胃，除烦祛邪”的功效，真是老幼皆宜的佳品。
杨梅酒的做法
原料选择:选择新鲜成熟、汁液少的杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶。
清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗去沉淀物等杂质，沥干水分。
压榨:将原料在桶或缸中捣碎，然后用干净的纱布绞汁。每100公斤杨梅能拧出70公斤左右的汁液。
加热:将果汁倒入铝锅中加热至70 ~ 75℃(不允许铁锅)15分钟，使其凝固，析出蛋白质等杂质。
发酵:汁液冷却后，用虹吸管吸出上层清液，转入发酵罐(发酵前，所有器皿需消毒，即硫磺烧熏8-10小时)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，搅拌均匀后盖上缸盖，室温保持在25-28℃。3-4天后酒精含量可达5-6度。
投料:将发酵好的酒虹吸到另一个坛或桶中，加入60-65%的白酒，使酒精度达到20%，根据发酵后的酒精度，再加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，加盖。
储存:10~15℃储存两个月，再换桶。
瓶:用纱布过滤酒，装入瓶中。
杀菌:将瓶子在70℃以上的热水中杀菌10分钟后即可食用。
杨梅酒的功效
杨梅浸泡在白酒中会让你在盛夏感到神清气爽，解暑解闷。拉肚子的时候喝了可以止泻，有收敛的作用。还有消食、除湿、消暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防霍乱等医疗作用。
中暑是夏季炎热的季节，是一种以发热、烦渴、出汗、胸闷、头痛、头晕、体重、恶心、头晕等症状为主的疾病。临床上可分为热射病阳证、热射病阴证、暑邪犯心证、肝风内动证，常以清热益气、养阴除湿、开窍开窍法治疗。
杨梅不能和什么一起吃？杨梅和黄瓜不能一起吃。
杨梅含有丰富的维生素C，而黄瓜含有维生素C分解酶。如果同时食用，杨梅中的维生素C会被破坏，失去原有的营养价值。
杨梅和萝卜不能一起吃。
杨梅含有丰富的植物色素。若与萝卜同食，在胃肠道消化分解后，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿大。
杨梅和大葱不能一起吃。
杨梅怕大葱。同时食用它们会产生复杂的生化反应，对人体有一定的不良影响。
杨梅和牛奶不能一起吃。
杨梅含有丰富的果酸，牛奶含有大量的蛋白质。如果同时食用，杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。
杨梅的禁忌咯血患者不能吃
杨梅杨梅性温，易助热上火，促进咯血。《本冯静元》指出:“血量足者不宜多食，以免动经络之血而致癫痫发作”；《饮食有情趣》也说:“多食活血。”
胆囊炎、胆结石患者不能吃。
杨梅和杨梅能刺激胃和十二指肠胆囊收缩素的分泌，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
不应该吃得太多。
杨梅性温，多吃会导致发热、痰多等上火的反应。另外，杨梅中的果酸会腐蚀牙齿，吃完后要及时刷牙。