牛蛙怎么吃？
拉纳·焦山
材料:牛蛙肉350克，黄瓜100克，水发木耳20克，花椒20克，花椒水20克，鸡蛋清20克，干淀粉1片，精盐和料酒，精炼油200克(约100克)。
方法:
1.将田鸡肉洗净，剁成5厘米的块，清水洗净血水，再用精盐、蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野辣椒带蒂。
2.锅洗净，加入精炼油烧至三四成热，放入牛蛙块，用筷子拨开，翻炒至表面发白，倒出多余油脂，然后煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入适量清水，烧开，放入精盐和花椒水，放入黄瓜块，然后出锅放入。
特点:田鸡肉嫩咸微辣，野辣椒味浓。
爆炒牛蛙
材料:带蛙头、蛙脚、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、红椒各20克，精盐、酱油、糖、料酒各5克，精炼油50克，葱少许。
方法:
1.牛蛙肉洗净，切成3厘米见方左右的块，用精盐和料酒拌匀。青椒、红椒洗净，切成马耳朵。
2.将锅洗净，放入精炼油，加热至四五成，放入牛蛙块，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒被切下，放入酱油、白糖，放入葱，炒至牛蛙发红，出锅即可食用。
特点:田鸡肉嫩，微辣，干燥。
三。预防措施
牛蛙肉比较嫩，所以煮的时间不宜长，否则牛蛙肉会老而韧，影响菜的口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红椒4个，青椒4个，蒜末1茶匙。
调味品
(1) 1汤匙料酒，半汤匙酱油，1汤匙淀粉。
(2)料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐半茶匙，糖半茶匙，醋1茶匙。
工作方法
1将宰杀的牛蛙剁去四肢，洗净，沥干，拌入调料(1)，略腌，放入热油中炸熟，取出。
2红辣椒和青椒分别洗净，剖开，去籽，切片，蒜末用2汤匙油炒香，放入花椒翻炒，然后将牛蛙腿放入锅中，加入调料(2)翻炒至入味，即可食用。
红烧牛蛙的做法
材料:
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，酱油，鸡精。
练习:
1，把牛蛙杀了切块洗干净(一定要把血洗干净，不然会有腥味)；
2、起锅，烧热沥油(多一点)，下姜、蒜、小干辣椒炒香；
3.加入牛蛙肉，炒至半熟，加入黄酒(一个饭碗的量)，闷3分钟，让酒进入牛蛙肉；
4、加入酱油上色，翻炒，继续闷约8~10分钟，看牛蛙肉已入味，最后加入一勺鸡精，即可食用。
蒜茸牛蛙
材料:大蒜10瓣，牛蛙300克，生姜4片，青蒜少许。
辅料:药材:地骨皮6克，麻黄3克，桑白皮6克，甘草3克，桂枝1.5克。
调料:料酒1/2汤匙，盐1/2茶匙。
练习:
1.牛蛙洗净切碎；大蒜是在油锅里炸的。
2.将牛蛙放入锅中，加入所有药材、姜片、料酒、蒜、盐、水400 ml。
3.炖15分钟，撒上青蒜即可上桌。
小贴士:
1.大蒜稍炒后蒜味不会太重，不爱吃蒜的人更容易接受；你不必油炸它。这样更健康。
2.牛蛙可以买来煮熟吃，但最好是新鲜杀肉。
特点:此菜可止咳平喘，对肺热、咳嗽、乏力、支气管炎有舒缓作用。
丝瓜炖牛蛙
在炎热的天气里，人们往往会食欲不振，但高温环境要求人体有足够的蛋白质和维生素。这里推荐一款高蛋白低脂肪多维生素的丝瓜炖牛蛙。
\Y |qH@ Ala上海人论坛材料:牛蛙两只(六七斤左右，超市有售)，丝瓜一根，蒜三根，姜两根，葱两根，红辣椒两根。Ala上海人论坛+L &；q:wG；u1h9w
实践:——海纳百川——爱|平等|互助|沟通
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1.将洗净切好的牛蛙剁成小块，倒入料酒中腌制10分钟。-海纳百川-爱|平等|互助|沟通-|#s5lyG5T q*z(L~
2.将牛蛙、姜片、蒜倒入热油中翻炒1 ~ 2分钟，然后加水炖。(水量比牛蛙好)0Np"Oz#q$`U \
3.煮沸后，将切碎的丝瓜和红辣椒放入淡稠的汤中，加入适量的盐，小火炖5-7分钟。
丝瓜已经煮到软了，吃起来像牛蛙。汤汁适中，撒上葱白，少许鸡精和胡椒粉。...
雀巢爆炸牛蛙法
食材:广东芋头250g、香菜25g、牛蛙2只、青椒片50片、熟火腿片10g、葱姜蒜粉10g、绍兴酒15g、精盐5g、味精2g、鸡汤100g、干淀粉50g左右。
美食做法:1，将芋头切成细丝，与干淀粉拌匀，放入大雀巢模具中，放在放热油锅中炸至硬脆，放入大圆平板中，四周用香菜装饰；
2.牛蛙摔死后，去内脏，洗净(不宜剥皮，皮滑嫩好吃)剁碎；
3.将炒锅放在大火上，清水烧开，加盐(3g)、绍兴酒(5g)，放入牛蛙块、青椒片约1分钟，待牛腩鲜嫩时倒出沥干水分；锅烧热，放入油50g左右，葱姜蒜爆香，放入鸡汤、盐、味精、牛蛙、青椒，再加入水和淀粉，炒匀，装盘即可。
美食特色:青椒青嫩，牛蛙皮嫩白，造型大方。
麻辣牛蛙
原材料:原材料:
材料:牛蛙4只(约600克)。材料:鸡蛋2个，红辣椒30克。调料:红油60g，精盐3g，味精5g，鸡精粉2g，蚝油5g，白糖5g，白醋5g，酱油3g，料酒8g，红豆沙15g，辣酱10g，干辣椒40g，姜65438+姜。
制法:(1)牛蛙初加工后洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入精盐、蛋清、酱油、料酒、干淀粉上浆；将整个干辣椒切成段，豆瓣酱切碎，姜切末，葱切段，红辣椒切成0.3厘米厚的圈。
(2)锅放大火，加入红油，烧至五成热，爆香干辣椒段，倒入牛蛙，煮料酒，下姜末、朝天椒、豆瓣酱、辣酱炒至牛蛙熟变色，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油，翻炒均匀。
特点:牛蛙鲜嫩麻辣，回味悠长。
卤味牛蛙(图)
配料:牛蛙
配料:平菇、罗汉笋、魔芋。
调料:花椒和胡椒
生产流程:
铁锅牛蛙的制作工艺比较简单。步骤1，锅里放少量油，将去皮洗净的牛蛙上油；然后把牛蛙出锅；第二步，将食材和调料翻炒至几分钟后出香味；第三步，铁锅加水，把牛蛙、食材、调料放进去，大火炖5分钟，然后出锅。出锅后放入冷铁锅，即冷铁锅牛蛙。
说明:在寒冷的天气里，牛蛙、食材、调料也可以直接放在热铁锅里食用。除了牛蛙，还可以和鲶鱼等鱼、排骨等肉一起炖。炖的时候还可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特征:
麻辣鲜香，好吃。
营养成分:
卤制牛蛙可以吸收大量的铁，预防缺铁性贫血。
清炒牛蛙腿(传统)
口味类型:麻辣烫烹饪方法:干炒
材料:牛蛙腿500克青椒150克干辣椒10克花椒3克豆瓣20克姜米5克蒜米5克酱油10克味精1克糖5克料酒20克香油10克油1000克(消费100克
主程序:
-调味-
↓ ↓
牛蛙腿→炒菜→调味→上菜→上菜。
↑
-青椒
生产流程:
1，干辣椒加工成段。将青椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。把豆瓣菜剁碎。辣椒去籽。将牛蛙的腿洗净，去掉残留的肠子。
2锅中油加热至半熟，将牛蛙腿放入油中，捞出；锅内剩油75g，干辣椒段和花椒，爆香蛙腿，放入豆瓣翻炒至油变红，放入青椒段翻炒，再放入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖，放入香油、味精，翻炒出锅。
3.将锅放在大火上，将油烧至半熟。将虾仁挤成丸子，放入锅中炸透，捞出放入盘中。
把虾放在它的周围，把调味汁倒在上面。
注意事项:
1，禁止用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可以直接烤。
3.料酒要分几次加。
石锅牛蛙
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