如何去除香料中的苦味

调制的香料比较苦，所以要减少卤水中的油量。同时，花椒、辣椒等香辛料在水中浸泡煮沸，香辛料搭配合理。同时减少苦味调料的用量，避免调料长时间浸泡在卤水中，定期处理卤水中的油脂。

卤水中也会产生苦味，可能是花椒和辣椒炒出来的油经过高温加热后氧化变苦造成的。另一方面，山奈、草果、陈皮、白芷等香料中所含的脂溶性挥发油。长期加热会部分溶解到盐水中的油中。这些物质中的苦味成分也会使卤水变苦。

扩展数据:

购买香料的方法:

取得生产企业的生产许可证。食品添加剂中的香辛料产品是经过国家生产许可证认证的，供应商应该能够提供生产许可证，否则属于无证生产。

检查产品的检验报告。生产企业的每一批产品都要有出厂检验报告，也要有第三方检验机构在一定时期内的型式检验报告，否则产品质量就欠缺了。

检查产品包装的密封性。如果产品包装密封性能差，出现渗漏，产品质量将得不到保证。

仔细检查产品标识(包括序列号、保质期等内容)。应当标注“不得直接使用食品添加剂”字样，以区别非食品添加剂产品。