红高粱的营养

高粱，俗称小米、芦粟、茭白、茭白、芦粟等。是禾本科高粱的一年生草本植物，也是古老的谷类作物之一。高粱的种类很多，按高粱穗的外观和颜色可分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。高粱的果实叫高粱米，一般含淀粉60%-70%。每100克高粱米含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.1.65438毫克。每100克高粱米的热值为1525.7千焦。高粱比大米含有更多的脂肪和铁。高粱皮含有一些色素和单宁酸。如果加工过粗，米饭会红涩，不利于蛋白质的吸收和消化。

高粱有一定的药用功效，如和胃、健脾、消食化滞、温中、敛胃、止霍乱等。高粱中含有单宁，具有收敛、滞化的作用。慢性腹泻患者常吃高粱米粥，疗效明显，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以制糖酿酒。高粱根也可入药，其特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以榨汁煮糖，农民称之为“甜稻草”。烹饪是最好的。