一种过桥米线专用中药粉

美食:云南菜

原材料:

鸡胸肉20克，猪肚20克，猪腰50克，乌鱼50克，水发鱿鱼50克，油浸鱼肚20克，火腿20克，香菜20克，葱20克，净鸡块20克，水豆皮50克，白菜50克，大葱50克，豆芽50克，米线20克。

方法:

1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；

2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；

3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；

4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；

5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。

麻辣火锅

其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈做的时候叫人列了个单子。我看了一眼。可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。

现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。

做鸡火锅是因为不可能自己做所有的食材。

材料准备:

鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

练习:

1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。

2.在锅里热油(允许放更多的油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。

3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！

4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！

用芝麻炖锅底

公式:

菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，1袋郫县豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精1盎司。

方法:

将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会碳化糖，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后分5锅——加水(最好是骨头汤)

排骨砂锅汤食材:排骨(大排骨)100g莲藕75g。

成分:

调料:盐3g味精2g料酒5g花生油10g姜各3g。

1.排骨洗净沥干；

2.将莲藕刮干净，用刀捣碎，然后切成小块；

3.将炒勺加热，加入少许油，放入姜炒香，再放入排骨、莲藕、精盐、料酒翻炒片刻；

4.砂锅内放入适量清水，然后将炒好的排骨、莲藕移入砂锅中用中火煮沸，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料。