凉菜折根小技巧。

辅料:花生、盐、香油、自制麻辣红油、蚝油、白醋。

1.将花生放入烤箱中层，120度烤10分钟，不要在烤箱里炸。

2.将酥脆的花生冷却，去皮后装入自密封袋中，用擀面杖擀成片。

3.仔细清理耳根，去除胡须，掰成小块。

4.撒一点盐，用手轻轻搓一下，腌一会儿，然后倒掉腌好的水。

5.将适量酱油、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋倒入碗中，加入花生拌匀成汁。

6.将调好的汁倒入碎穗根部，拌匀。

7.冷折耳根准备好了。