香菇的营养
香菇自古以来就被视为延年益寿之宝，可以治疗多种疾病。《本草纲目》记载，香菇“性平，味干，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，调小便”。《林逸爨要》认为“甘寒能养痘病毒”。现代医学认为，蘑菇含有维生素C，可以降低胆固醇和血压。香菇富含精氨酸和赖氨酸，有很好的增智健脑作用。香菇中含有一种“B葡萄糖苷酶”，能提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌效果，且无不良反应，被誉为“抗癌新兵”。香菇中的天门冬氨酸和天冬氨酸具有降血脂和维护血管的作用。此外，它还含有丰富的膳食纤维，经常食用可降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病有效。香菇中含有的干扰素可以干扰病毒的蛋白质合成，使病毒无法繁殖，从而使人产生免疫力。香菇中有一种麦醇，是一般蔬菜所缺乏的。可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力，有助于儿童骨骼和牙齿的生长。
香菇是一种可食用的大型真菌，是一种四季都可食用的美味食品。它享有“素食中的肉”的称号。首先，食用菌的蛋白质含量很高，干重占粗蛋白17.5%，脂肪8%。特别是食用菌所含的蛋白质中含有人体必需的、米、面、蔬菜中缺乏的八种氨基酸。此外，还含有核黄素、抗坏血酸、柠檬酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，是中外医药保健界公认的“健康食品”之一。香菇肉质纯正，素雅，脆滑，菇香浓郁。长期食用可以增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒。还能防治肝病和胃肠溃疡，降血压，清除血毒，有降血脂和抑制癌症的作用。具有促进消化、去除脂肪和降低血压的作用。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇中还含有香菇嘌呤等核酸，能促进胆固醇分解。经常吃蘑菇可以降低总胆固醇和甘油三酯。
历代医学家都写过蘑菇的药性和功能。比如《本草纲目》认为蘑菇“益气，不饥，治风破血”；现代实用中医认为，香菇是补充维生素D、预防佝偻病、治疗贫血的重要药剂。
香菇中的香菇多糖，冬菇中的金针菇素，其他蘑菇中的多糖也有防癌抗癌的作用。因此，近年来，世界各国都非常重视食用蘑菇，它们甚至被推荐作为现代宇航员的食物。