生米粉汤的配方

八角60g、肉桂50g、干草45g、陈皮50g、鲜姜200g、香茅75g、蛤蚧1对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参10。

汤:

老母鸡2只，老乌鸦1只，猪骨3000克，桂圆[带壳]300克，熔化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，红辣椒75克。

调料:

精盐250克，生抽1500克，淡酱油500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

方法:

(1)老母鸡、老乌鸦治愈【鸡鸭内脏另作他用】，棒子骨打碎，一同放入汤锅，然后将打碎的桂圆加水20kg左右:武火煮沸后撇去浮沫，中火煮沸原汤，取出老母鸡、鸭子、棒子骨备用。

(2)将原汤倒入卤锅中，然后将八角、桂皮、干草、陈皮、全蝎、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、阴阳壳、枸杞子等包好。用纱布包成调料包，放入卤锅中，再加入新鲜南江、香茅、碎罗汉果、红枣、干葱。

(3)先将需要腌制的原料清洗干净，经过初步处理后，放入卤锅中，将芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切块，与融化的猪油一起放入炒锅中翻炒，倒入卤锅中，然后将卤锅置火上，直接将锅中的原料腌制。