南瓜蛋黄一起烤，味道鲜美。你知道怎么做吗？

这道传统经典菜是蛋黄焗南瓜，以咸鸭蛋黄和冬瓜为主要原料制成。爆炒鸡丝外酥里嫩，味道甜咸，脆软，意犹未尽。如果有这么经典的菜，再灌上紫灰色的葡萄酒，酒香摇曳，晶莹剔透。怪不得老七看得那么深，“青春是饷银。忍浮名，改浅唱。”今天，我们要让这个烤好的蛋黄南瓜和我们一起呆在家里，和彼此一起“跟着云走”！你听说过这道菜吗？南瓜蛋黄要一起烤，甜甜的感觉想想就开心。

蛋黄焗南瓜的制作流程是1。老的红皮条状瓜或圆形南瓜味道最好。表皮清洗干净后，去皮去内髓，做成厚1 cm，长约7-9 cm的条状。然后加入2克白糖和少许盐，腌制10分钟。这道菜不建议只用盐腌制，基本做到了外甜内咸的味道。这也是我个人的理解，仅代表一家之言，请根据个人兴趣选择。用白糖腌制，加一点盐调口味，不会太甜。“如果你想变甜，就加一点盐。”

2.建议用那种红心图的咸鸭蛋黄，烤制，色泽白里透红，香味浓郁。因为真的没买红心咸鸭蛋黄，选了这种普通的淡黄色咸鸭蛋黄，只能委屈了。

3.取出咸鸭蛋黄2片，加入米酒5克，拌匀后蒸7分钟。咸鸭蛋黄味较重，建议蒸熟，加入10克料酒，依靠米酒的挥发物最大限度地去腥。

4.这道菜主要有两种改进方法。一种是将冬瓜切块焯水至九成熟，然后直接焯水蛋黄。这种方法不炸比较健康，但是没有外酥里嫩。这次选择了第二种完美法，挂粉后炸至金黄完美。

在腌制好的南瓜条中加入30克干淀粉，不断搅拌，使每根南瓜条表面均匀称量并填充一层色谱干淀粉，并延迟一段时间，使冬瓜表面水分和干淀粉有一个结合的全过程，使挂粉更加牢固，不易脱落。锅中倒入一定量的食用油，烧至五六成热，约160度，放入带粉的南瓜条，炸至表面金黄呈浅金黄色，取出控油补水；待温度再次升至七成热，200度左右，再次放入炸至外表金黄，材料酥脆，捞起控油补水。

5.将10g食用油倒入锅中，待温度三四成热时加入5g炒好的咸鸭蛋黄和米酒，用文火炒至酥脆，待起泡后加入炒好的南瓜条，加入2g盐和10g白糖，快速翻炒，使蛋黄均匀并充分包裹南瓜条。

6.马上停火，赶紧拿锅盛盘。这种脆脆的蛋黄烤南瓜，里面很新鲜，就完成了。菜品特点:炒鸡丝外酥里嫩，味道甜咸，脆软，意犹未尽。