炸鸡怎么做？有人教我。
原料:草鸡1只(约1500g)，姜60g，葱150g，陈酒100g，肉桂50g，陈皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)草鸡宰杀、蜕皮、掏膛、剪爪、洗喙洗壳。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；
(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；
(3)将炒好的鸡放入老卤汤内煮沸，用文火煨1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸡肉浸泡在汤中5小时，至鸡皮酥脆。
特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。
16)棒棒鸡
材料:鸡胸肉250克，鸡腿250克。
调料:葱白20克，香油20克，芝麻酱40克，辣椒油15克，糖，香菇酱油，花椒粉3克。
做法:在鸡腿和鸡胸上缠上麻绳，在厚肉上打孔，放入汤中用文火煮。然后把鸡拿出来用特制的木棍敲松，撕成粗丝放在盘子里。将葱白、香油、芝麻酱、辣椒油、糖、酱油放入煎锅中混合，将调好的调味汁浇在鸡丝上，撒上花椒粉。
17)金华榆树鸡
三黄鸡用油汤浸泡，去骨切块，然后装盘。焯过的甘蓝，涂上油，周围是鸡块。将汤汁放入锅中，加盐、味精、蚝油和少许生抽。最后用水淀粉勾芡，把油倒在鸡肉上。
18)干烧鸡。
原料:带骨鸡块400克、冬笋50克、鲜菇20克、植物50克、香油、糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、桂皮、葱、姜、精盐。
方法:
1.将白条鸡洗净，去内脏，洗净，切成宽8分，长1.5寸的块，少用酱油和黄酒煨。
2.把锅里的油放掉。六成热时，将鸡块放入煎锅，倒入漏勺。
3.锅里留底油，放入葱、姜、黄酒、糖、香醋、酱油、精盐、桂皮、
鸡块，加汤加冬笋和鲜菇。用高火慢煨汤汁，待汤汁粘稠时，撤火，用明油勾芡。
要点:要把握好火候，鸡块在锅里炸的时间不宜过长。
19)宫保鸡丁
原料:嫩鸡胸肉150g，花生50g，鸡肉1，干淀粉6g，葱段，辣油，白糖，酱油，湿淀粉，味精，精盐，黄酒，干辣椒，香醋。
方法:1。鸡胸肉去筋，用花刀切成丁，加入蛋清、干淀粉、精盐，拌匀，放入王铸油锅，沥干油。
2.将干辣椒切成丁状，放入炒锅中炸熟(猪油也可以，或者花生油更好，可以增加香味)，炸至金黄色，与鸡丁一起翻炒10秒。将葱、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉混合，倒入锅中翻炒几下，然后将炒好的花生全部翻几下，最后在锅中加点辣油。
要点:炒的时候火要大一点。
宫保鸡丁
材料:鸡胸肉250克，去皮盐花生50克(或蘑菇片代替)。
调料:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤汁、熟油。
方法:(1)将鸡胸肉拍松，切成丁，拌入花生和调料。
(2)放锅，倒入大功率熟油4分钟。中间搅拌一次。
特点:色泽鲜艳，微辣酸甜。
21)公主鸡
原料:上鸡翅150克，冬笋、香菇切片60克，冰糖30克，水淀粉5克。
酒6克，酱油、黄酒、葱花、糖、姜、味精、精盐，鸡汤200克。
方法:1。先用开水将鸡胸肉去腥，用猪油和冰糖将鸡胸肉煸炒至金黄色，再将鸡胸肉煸炒30秒，加入黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐、鸡汤，小火煨约15分钟(视鸡胸肉嫩度而定)。2.取出葱姜，加入酒、糖、香菇、竹笋，再烧30秒，水淀粉勾芡。
咖喱鸡
原料:嫩鸡肉500g，土豆150g，黄酒适量，精盐适量，咖喱油适量，味精适量，湿淀粉适量，猪油适量。
方法:1。将鸡肉切成4个3厘米大小的方块。土豆切丁，放入五成热的油锅。直到浮在油上，取出待用。
2.将炒锅放在大火上，倒入白汤、鸡块和酒，煮至冒泡。去除泡沫使鸡肉干净，加入盐和味精，大火烧开，大火加水盖锅焖25分钟，炖至鸡肉与骨头稍分离，加入咖喱油和土豆，湿淀粉拌匀使其变稀，翻几下，再加入15克猪油，搅拌后再加入。
要点:淀粉要少淋，火候要控制好。
23)烤鸡
原料:鲜鸡1只(约1000g)，味精3g，盐15g，酒10g，胡椒粉、葱、姜、麦芽糖少许。
方法:1。将鸡肉放入沸水中煮3-5分钟，取出沥干水分；
2.将鸡身用味精、盐、酒搓匀，腌制半小时，取出晾干，再均匀裹上麦芽糖(也可以在鸡肚子里加入香茹、小葱)；
3.将鸡肉放入烤盘，放入烤箱烘烤，前胸朝上25分钟，后背朝上15分钟。取出来倒香油在上面。
24)醉鸡
原料:活嫩盐水鸡1约3000克，香葱25克，姜片15克，黄酒1，000克，精盐、味精少许。
制法:将嫩鸡宰杀后，将鸡毛及内脏去除，洗净，备用。将葱姜和清水一起放入锅中，置火煮沸，再放入嫩鸡肉，然后转小火，保持汤汁微沸约15分钟，撇去浮沫，再继续煮至鸡肉熟后取出，稍凉后切成大块，撒上精盐和味精调味，放入有盖容器中，倒入黄酒，盖上盖子，取出。
2天左右可以把箱底捞出来，切成小块放入盆中食用。
要点:鸡肉不要煮过头，失去新鲜度。
25)辣椒鸡丁
原料:嫩鸡150g、干淀粉6g、泡椒6g、酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精、1鸡蛋、荸荠丁(或核桃、生菜)。
方法:1。将鸡肉切成丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐拌匀，将马蹄丁与配料在强猪油中翻炒10秒，再加入泡椒、葱、姜翻炒。
2.将糖、黄酒、酱油与湿淀粉、醋混合，倒入锅中炒几下。
要点:炒的时候要掌握火候，火要稍微大一点。
26)冷冻嫩鸡肉
原料:光嫩鸡1只(约1000g)，皮250g，葱40g，姜片10g，黄酒、精盐、味精少许。
制法:将鸡洗净，刮掉皮上的肥肉，一起放入锅中，加水、葱、姜片，放入黄酒中煮至鸡和皮酥烂，小心取出鸡，去骨，放入容器中，将煮好的鸡汤用细筛过滤，去掉香料，用精盐、味精调味，倒入容器中。
要点:鸡肉一定要煮到脆烂，这样才容易去掉鸡骨头。
栗子焖鸡
原料:嫩鸡肉半只(500克)、栗子(250克)、酱油(150克)、白糖、味精、黄酒、葱、姜末、青蒜丝、水淀粉、香油、植物油(50克)。
方法:1。将鸡洗净，切成1寸见方的块，放入容器中，与四川酱油、黄酒混合，略腌。将栗子壳用刀切开，放入沸水锅中煮，取出，剥去外壳备用。
2.将锅加热，加入植物油。油七成热的时候，把鸡块在锅里炸一会儿，然后把油倒进漏勺里。
3.在原锅中加入植物油(25g)。加入洋葱，姜末和鸡块，煮黄酒，加入酱油，糖，味精和水(500克)，用大火煨。烧开后盖上锅盖，小火焖约10分钟，放入栗子，继续焖至鸡肉酥脆，汁液粘稠，再用大火收汁，加水和淀粉勾芡，即可倒出。
加入香油，放入碗中，撒上青蒜丝。
要点:水淀粉要少加。
28)栗子烧鸡
材料:鸡肉半只(约500克)，栗子250克，油，精盐，姜，葱，酱油，
适量的糖和五香粉。
产量:1。鸡肉切块，姜切片，葱切碎。
2.锅里放一点油，油热了。加入洋葱和化妆品，翻炒。然后加入鸡块和栗子翻炒。加入适量的酱油、盐、五香粉、糖和水，大火烧开，小火煨透。
要点:在锅里炒鸡块和栗子，开始用中火。酱油、精盐等调料放入锅中后，用大火烧开，再换成小火炖透。
29)毛豆小鸡
原料:小鸡1只(约750克)，毛豆米(青豆)300克，红辣椒1只，咸菜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮。
产量:1。将鸡从腹部切开，取出内脏(另作他用)，洗净，沥干水分，切成块。洋葱切碎，姜切片，辣椒和泡菜切丝。2.锅中放少许油，放入葱、姜煸炒，将鸡块、咸菜、辣椒、毛豆饭炒透，加入适量酱油、精盐、糖、水，大火煮开。
然后用小火穿透，酥烂入味。
要点:要掌握火候，先用中火炒，再用大火煮，最后用小火炒。