板上辣椒怎么做？

(1)茴香、花椒、面糊、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

(2)花椒、八角、丁香、香附、陈皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、黄油、牛肉各100g。

(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

泼油的方法很有讲究。先将植物油加热，然后冷却到100℃，加入花椒、草果、姜皮等油，然后取出，再放入辣椒面，用温油(从100℃开始加热)，用铲子慢慢滚动，煎到一定程度，煎成红油和红辣椒的混合物。想想道理其实很简单:火候不够，油不辣，火候过了，辣椒糊了，就变黑了。这种红油红椒放在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，保证汤的清澈。千万不要直接放辣椒面，不然辣椒面会把汤变红，那就不是清汤而是胡辣汤了。吃的时候淋在牛肉面上，清香扑鼻，油晶莹剔透，给人一种美的享受。