镇江肉中的“硝酸盐”是什么？

这个东西其实是亚硝酸盐，对工业盐有毒性。这个菜没什么大问题，但是自己做不容易。我只能说尽量少吃。作为镇江人，只在节假日吃，不怎么吃。虽然是家乡的名产，但我现在还在做改革。