中国五大面食是什么？
二、山西刀削面山西是面食的故乡。面食种类繁多，历史悠久，已有2000多年的历史。其中以刀削面最为著名。它起源于12世纪的山西太原。又软又滑，容易消化。真的是“面食之王”。据《晋代名吃物语》记载:“刀削面起源于山西，是民间流行的一种水煮面食，是面食中的极品。在山西，无论是城市还是农村，尤其是晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、姑娘以及城市里的很多‘女人、男人’都会搞。刀削面之所以被“刀削”，正是因为“刀”的故事。相传公元1222年，元朝将军木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的百姓以菜刀为武器抵抗元军的劫掠。元朝建立后，为了防止“汉人”造反起义，元朝在太原实行了“限刀”的苛刻政策，不仅没收了每家每户的所有金属器皿，还规定每十户要有一把菜刀，轮流用来切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。有一天中午，王老汉的老婆把面团做好，让王老汉去拿刀。没想到刀已经被别人先拿走了，还有很多人在排队，王老汉只好回家等着。离开鞑靼人的大门时，他的脚被一块快要从门槛上掉下来的薄铁片碰了一下，他捡起来放在怀里。回到家，锅里的水开了，没刀吃不了面。一家人手足无措的时候，王老汉突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮剪！老婆婆一看，铁皮又薄又软。她怎么能切面条呢？王老汉生气地说:随意剪。“剁碎”这个词让我妻子想起她把面团放在木板上，用左手拿着。她右手拿起铁片，站在开水锅边“剁”面条。细细的面条飞进锅里不停的翻滚，很快就熟了。她捞出一碗，浇上卤汁，让王老汉先吃。王老汉边吃边说，“很好，很好。再也不用排队拿刀了，就用这个铁片来切。”就这样，“削”面的方法从一手传到十手，从十手传到一百手。到了明代，这种“刀削面”又叫“掌子面”，不仅在家中制作，还流传到商店和小摊上，演变成了独特的刀削面制法。其风味软硬兼施，软硬兼施，不仅可以腌制，还可以热炒甚至冷拌，风味独特。不过卤水最好，再加点山西老陈醋就更好了。后来，飞刀小面逐渐成为一种表演艺术，比如参加世博会的太原金泉俱乐部飞刀小面，有三大绝活:快，每分钟切出200多块，令人眼花缭乱；准确，放一个玉盘1.5米远，把面和根切进去；奇怪，表演者双手切头面团，独轮车上更有双脚表演，惊险壮观。
三、山东逸夫面山东逸夫面是我国著名的面条，在中原地区的逸夫面制作中颇受欢迎。傅毅面，简称“一面”，是一种煎蛋面，是中国著名的面食之一。鸡蛋面先煮后炒，可以保存。饿的时候，可以水煮着吃。面条色泽金黄爽滑，汤浓味美。可以加入不同的配料，做出不同风味的傅毅面，被誉为世界上最早的方便面，方便面，泡面。制作时，选用一斤精面粉和四个鲜鸡蛋做蛋液。揉面后卷成薄片，泡成粉做成面条，清水煮开，捞起晾干，再放入油锅炸至金黄色，即成脆而紧实的鸡蛋面。因其含水量低，可长期存放不变质，随时服用非常方便。相传宁化圣贤易炳寿在担任扬州知府时，为庆祝母亲生日，命厨师创制了煎蛋面，受到宾客的高度赞扬。后来常被用来招待客人，故名。后人也称之为“一面”。自诞生至今已有300多年，其知名度已遍布全球。很多国家的朋友都把它当做中国面条的代表。
四、担担面，担担面，四川是四川特有的风味。担担面是自贡一个叫陈宝宝的摊贩卖的面食，创办于1841。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。一直是荤素搭配，包括面和“馄饨”。标准的面肩由硬木制成，肩的一端是“控制台”和“储藏室”，里面放着面条、馄饨皮、肉馅、蔬菜和各种调料；另一端是“厨盖”和小风箱，可以现场煮面。红油、胡椒粉、咸酱油、豆芽、葱花、味精、醋等。都是用来做拌饭的，肉末很好吃。其配料包括红酱油、猪油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、胡椒面、醋、麦芽、味精。担担面是一种历史悠久的著名小吃，深受人们的喜爱，具有地方风味。早在1841四川自贡，有一个叫陈宝宝的小贩，每天傍晚都会背着一副担子，走街串巷，卖一种百姓夜宵。它的担子一头是面条、调料、碗和筷子，一头是炉子。上面有一个铜锅。锅分两格，一格煮面，一格炖鸡汤或蹄花汤。只要把面条和时令蔬菜放入沸水中煮熟，加入调料，浇上浓汤，就可以把一碗面做成微黄、鲜美、香辣的面条。这种好吃又便宜的小吃一经推出，就深受百姓喜爱。因为这种小吃是用一双肩膀做出来卖的，所以人们把它命名为担担面。
热干面，湖北省热干面是湖北省武汉市的传统小吃之一。面条需要煮熟，过冷，上油，再淋上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱料。吃的时候面条爽滑结实，酱香可口，大大增加了人的食欲。文茜曾受邀在湖北热干面的美丽厨房担任厨师，她喜欢唱歌，烹饪也是她的强项。今天，她在菜里加入了肉末、萝卜干和豆瓣酱，以增强热干面的香脆口感。20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙周边卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他学习。几年后，一个叫蔡的人在中山路和的交叉口开了一家面馆，名叫记，是武汉有名的热干面馆。后来搬到汉口水塔对面中山大道，改名武汉热干面。