铁棍山药表皮下的一层绿色是不是没熟？

铁棍山药的青皮并非不成熟，可能是阳光照射、接触铁、霉变等原因造成的。铁棍山药接触到刀、铁锅等铁制工具后，露在外面的白肉也会变成蓝色。这是因为亚铁离子的存在，稍微清洗一下就可以吃了。

山药作为一种食品和蔬菜，其细腻、滑润、独特，可制成细纱山药、枣泥山药等。山药肉质细嫩，富含营养和保健物质，是极佳的保健食品。神农本草经称之为“强身补虚，祛寒热邪，补益身体，强筋壮骨，长聪明。”

铁棍山药是山药众多品种中的一种。铁棍山药的品质会因为种植地点的不同，种植间隔的不同而不同。其中怀庆地区自古以来出产的怀山药，药用价值较高。怀山药主要指古代的怀庆府，地理范围相当于现在河南焦作所辖的温县、沁阳、武陟、孟州等地出产的山药。