单宁的提取方法
利用超声场强化浸出和萃取过程是超声化学领域一个潜在的发展方向。传统的提取方法是针对某一目标成分选择合适的溶剂，同时使用加热或搅拌。较高的温度有利于目标成分的浸出，但过高的温度会分解有效成分或改变其结构和性质。如果在提取过程中引入超声波，可以在较低的温度下大大促进溶剂提取和天然成分提取的过程。研究表明，超声波可以改变反应物的传质机制，破坏细胞壁，使细胞内容物更容易释放。超声波形成的微流效应也是提高萃取过程效率的重要原因。药典中记载的富含鞣质的中药材种类很多。中医往往认为这些药材具有“清热解毒、祛瘾通经、收敛止血、利尿通淋”的作用。随着植物化学和现代分析技术的快速发展，单宁的生理活性和化学组成的研究已成为天然产物领域的热点之一。从而在分子水平上确认中药的功效。例如，甜茶的抗过敏作用与其独特成分鞣花单宁聚合物有关，鞣花单宁聚合物与聚合度成正比；长期喝绿茶，吃水果蔬菜，能有效降低癌症和肿瘤的发病率，也与单宁有关。单宁对多种细菌、真菌和酵母菌有明显的抑制作用，因为它能使微生物中的原生质凝固，并作用于多种酶。对不同种类的微生物，其抑制机理不同，但不影响动物体细胞的生长。例如，它对一些常见的致病菌如霍乱、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有很强的抑制作用。单宁可用作治疗胃炎和溃疡的药物成分，并抑制幽门螺杆菌的生长。睡蓬松因其水解单宁的杀菌能力，可治喉炎、白带、眼部感染。熊果乙醇提取物在pH高达5.2时仍保持抑菌能力，其中缩合单宁起主要作用。抑菌作用可能从一个角度解释了鞣质“清热解毒，利尿通淋”的原因。
鞣质，尤其是牡丹皮、熊果、仙鹤草中的水解鞣质，茶叶、槟榔中的缩合鞣质具有很强的防龋作用，主要抑制链球菌的生长及其在牙面的吸附。从各种单宁的结构和抗龋性分析可以得出，单宁选择性地与酶结合，低浓度时促进酶活性，高浓度时抑制酶活性。单宁的抗病毒特性与其抗菌特性相似。病毒结构简单(蛋白质外壳含有核酸)，对单宁特别敏感。管仲治疗感冒，石榴皮治疗生殖器疱疹，都与其鞣质抗病毒有关。鞣质的抗艾滋病研究备受关注。
低分子量的水解单宁，尤其是二聚鞣花单宁(如马桑和龙芽草)可用作口服制剂来抑制艾滋病。鞣质具有良好的抗炎镇痛作用，能显著抑制二甲苯所致小鼠耳壳肿胀和蛋清所致大鼠足趾肿胀，能显著延长酒石酸锑钾所致小鼠扭体潜伏期。多项实验结果表明，鞣花单宁的抗病毒活性最为显著，二聚体比单体强得多，说明鞣质的抗病毒活性与收敛性有关。单宁作为一种多酚类化合物，具有很强的抗氧化作用，其抗癌的一些机制与其抗氧化作用有关。病毒也是导致肿瘤的原因之一。Kakiuchi等人研究了种子单宁对鸟类成髓细胞白血病病毒中逆转录酶的抑制活性。结果表明，反单宁和五倍子单宁的抑制活性较差，而二聚反单宁的抑制活性较强。这种抑制作用可以通过添加模板引物(多聚腺苷酸-寡胸腺嘧啶核酸)或酶来逆转，这表明这种抑制作用是由单宁和它们之间的相互作用引起的。越来越多的研究也表明，大环二聚体鞣质具有很强的抗肿瘤活性，而且大部分不是纯细胞毒性，而是选择性的，对正常细胞影响不大。对DNA拓扑异构酶-II的抑制也是鞣质抗肿瘤的机制之一。