苦菜有什么功效和作用，怎么吃？

1，清热凉血

苦菜味苦寒，有清热凉血的功效。可用于治疗痢疾、黄疸、血淋、痔漏、肿胀。《滇南本草》有记载“凉血清热，寒胃，腹胀，积滞，利尿通便。”《本草纲目》载“治血行痔疹”。脾胃虚寒者不宜食用。

2、补血消暑

苦味蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等。，对防治贫血、维持人体正常生理活动、解暑保健有很好的效果。

3、杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，具有很强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽炎、细菌性痢疾、感冒发热、慢性气管炎、扁桃体炎有一定疗效。

4、提神醒脑

苦味蔬菜和苦味食物中含有一定的可可碱和咖啡因，能提神醒脑，使人感到舒适和放松，能使人从夏季炎热烦闷的心理状态中放松下来，从而恢复精力。

5、调整酸碱平衡

苦味食物还可以调节体内酸碱平衡。酸性食物包括谷类、米粉、糖、肉、蛋等。如果只吃这些食物，血液会接近酸性。人体血液呈酸性时，人的手脚会冰凉，容易感冒，伤口也不容易愈合。严重时会直接影响大脑和神经的功能。要防止“酸性体质”，就要适量吃一些属于碱性食物的水果蔬菜，尤其是那些苦味的食物。这样可以防止体内酸性过高，中和酸性，从而达到身体的酸碱平衡。

苦菜热量低，热量35大卡/100g，比较适合减肥。而且饱腹感也相当强，其苦味元素也能阻止脂肪被吸收。

7.促进发展

苦菜嫩叶中含有各种氨基酸，氨基酸比例适宜。吃苦味蔬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力，促进大脑功能。苦菜中丰富的铁有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，预防维生素缺乏。

8.癌症的预防和治疗

苦菜富含维生素B17，具有很强的杀死癌细胞的能力。苦豆子水煎剂对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌。

澳大利亚科学家做过实验。小鼠大腿肌肉接种肉瘤。一周后，小鼠皮下注射苦豆子提取物。48小时后，老鼠被杀死。肉眼和显微镜观察均显示肉瘤明显出血坏死，证明苦豆子提取物具有抗肿瘤作用。

二、苦菜的吃法

苦菜虽然是一种野菜，但营养丰富，含有多种维生素、矿物质、糖类等。可食用的部分是苦苣菜的嫩茎和叶。食用前要用盐水长时间浸泡或沸水焯水1 ~ 2分钟，清水冲洗去除苦味。然后可以炒、凉、馅、煮，也可以做成野菜罐头、酸菜。

(一)家常菜的吃法

1，苦菜炒猪肝

材料:苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

练习:

(1)苦菜洗净，用开水焯一下，捞出，洗去苦味，切块。

(2)猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

(3)油锅烧热，放入葱、姜翻炒，放入猪肝翻炒至熟入味，放入苦菜翻炒至入味，出锅。

功效:此菜具有清热解毒、养肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、头晕、夜盲症、小儿疳积等症。

2.苦菜炒猪肉片

材料:苦菜250克，猪肉150克以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。

练习:

(1)苦菜洗净，沸水焯一下，捞出，冲洗干净，猪肉切片。

(2)将料酒、精盐、味精、酱油、葱姜放入碗中拌匀成酱。

(3)油锅烧热，将猪肉翻炒，倒入酱汁，煮至入味。

功效:此菜具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔漏、便秘等疾病的食疗。

3、苦南瓜汤

材料:苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克。

练习:

(1)取南瓜50克，去皮，切块，煮熟。

(2)水烧开后，将乌梅放入锅中。

(3)熟了，把苦菜放入锅里，水烧开。

功效:清热解毒，生津止渴，降血糖。

4、苦菜凉拌

将洗净的苦菜用开水焯水1分钟，沥干后用冷水冲洗干净。用辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等。，也可以根据自己的口味拌成不同口味的配菜。

5.苦菜红糖水

苦豆子茎叶洗净沥干，微苦。使用时加入红糖，味道鲜美，清香爽口。尤其是阳虚寒凉、脾胃虚弱者，需要搭配红糖。

6.苦味的蔬菜被用作填料

苦菜嫩茎叶洗净，焯水，略揉，切碎，加调料，做馅(或加肉)，包饺子或馒头。

(二)中药配方

1，苦菜全草6-24克，金银花、蒲公英、紫花地丁12克，水煎去渣，每日两次。

功效:此食疗多用于阑尾炎、女性盆腔炎、多发性脓肿。

2、苦菜、车前草各30克，水煎去渣，代茶多饮。这种饮食主要用于肾盂肾炎。

3、苦菜30克，佛手9克，煎服，据说一个疗程(7天)后，食欲增加，黄疸消退，肝肿大消失。这种饮食疗法多用于急性传染性黄疸型肝炎。

4、口服，煎服，9-15g(鲜60-120g)；外用捣固剂。脾胃虚弱者慎用。