皮蛋，皮蛋，变蛋有什么区别？

两者都是用碱做的，区别在于原料不完全一样。皮蛋必须在泥灰中加入松枝灰，用这种混合泥灰做的蛋会出现松花，而草木灰用于皮蛋。

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皮蛋又称松花蛋、皮蛋，是中国人发明的一种加工食品，具有中国的特色和特殊风味，能增进食欲。据《林逸传要》记载，它能“清肺热，醒酒，去大肠火，治腹泻。能散则散，能敛则敛”，常用于治疗咽痛、咽痛、声音嘶哑、便秘。

皮蛋不仅是美味的食物，还具有一定的药用价值。王世雄《息生饮食谱》说:“皮蛋，辛、涩、甘、咸，能清热、醒酒、泻大肠火、治泻、散涩。”中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕。所有人都可以吃:体内的火最适合吃；儿童、脾阳虚者、寒湿泄泻者、心血管疾病及肝肾疾病患者应少食。

参考资料:

松花蛋-百度百科